用料
高筋粉 | 260克 |
糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
鲜奶油 | 180毫升 |
水 | 50毫升 |
酵母 | 2.5克 |
黄油 | 20克 |
超软鲜奶油小餐包的做法
◇将除黄油外所有材料混合,基本混匀后,加入黄油,揉并摔打到扩展阶段。即,切小块,能拉出薄膜,薄膜破洞成锯齿状。
◇用保鲜膜包住容具常温发酵,至2-2.5倍大小。占面粉,戳洞,洞底稍有回缩,洞口不回缩。夏季七月末,常温发酵约2小时。
◇秤重,将面团切成重量均等的9块。用掌心快速在桌面顺时针滚圆。并置于8寸活底方形蛋糕膜具中。
◇二次发酵至蛋糕模的八至九分满。夏季,将蛋糕模置于热水上约半小时。
◇烤箱170度预热,下层烤约30分钟。视面包颜色适当调整时间。我用的是长帝30L烤箱。
小贴士
此配方不适合面包机操作。