抹茶粉可以用可可粉代替，想防止抹茶高温氧化，只能盖锡纸，撒干粉也可以，只是效果不明显。

割包的时候要记得割面团最厚的一侧，自己整形时要把最厚的一面朝上放，防止割包太深，麻薯会溢出。

和面时水份的掌握不是硬性规定的，得靠自己掌握，多做几次就会有经验了。

用料  

抹茶麻薯软欧的做法  

◇主料中，除黄油外全部混合，揉至扩展阶段，加入软化的黄油，继续揉，至完全出膜

◇盖上保鲜膜，把面团放在温暖处进行第一次发酵

◇把发酵好的面团揉回原来大小，室温静置10分钟

◇把面团分割成你想要的个数，我分成了5份，揉圆，盖上保鲜膜，室温静置15分钟

◇接下来说说麻薯部分，我是趁第一次发酵的时候做的，辅料中除红豆外全部混合，黄油也一样，不要管它，蒸了之后会融化，放入锅内隔水蒸20分钟左右。出锅后用筷子搅拌，至黄油全部混合入面团中即可，冷却待用

◇红豆馅儿就不多说了，大家都会煮，水高于红豆3-4cm，加入糖高压锅煮开过夜即可，出锅后沥干水份待用

◇把面团擀开，之后戴一次性手套取麻薯，平铺在面团上

◇红豆铺在麻糬上面

◇卷起，捏紧收口

◇整形完毕后进行第二次发酵，然后撒上干粉，烤箱预热180度。用刀片割包，不要割太深，麻薯会漏，或者整形时面团厚一些，放入烤箱中下层，20分钟，注意上色

◇非常绵软，麻薯甜糯