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抹茶麻薯软欧的做法

作者:君之烘焙  时间:2017-04-27
【导读】抹茶粉可以用可可粉代替,想防止抹茶高温氧化,只能盖锡纸,撒干粉也可以,只是效果不明显。 割包的时候要记得割面团最厚的一侧,自己整形时要把最厚的一面朝上放,防止割包太...
抹茶麻薯软欧的做法

抹茶粉可以用可可粉代替,想防止抹茶高温氧化,只能盖锡纸,撒干粉也可以,只是效果不明显。

割包的时候要记得割面团最厚的一侧,自己整形时要把最厚的一面朝上放,防止割包太深,麻薯会溢出。

和面时水份的掌握不是硬性规定的,得靠自己掌握,多做几次就会有经验了。

用料  

高筋面粉 210g
35g
鸡蛋 1个
110g
抹茶粉 10g
3.5g
全麦粉 50g
酵母 3g
黄油 22g
*辅料*  
52g
牛奶 180g
玉米淀粉 37g
黄油 15g
糯米粉 120g
红豆馅儿 适量

 

抹茶麻薯软欧的做法  

◇主料中,除黄油外全部混合,揉至扩展阶段,加入软化的黄油,继续揉,至完全出膜

抹茶麻薯软欧的做法 步骤1

◇盖上保鲜膜,把面团放在温暖处进行第一次发酵

抹茶麻薯软欧的做法 步骤2

◇把发酵好的面团揉回原来大小,室温静置10分钟

抹茶麻薯软欧的做法 步骤3

◇把面团分割成你想要的个数,我分成了5份,揉圆,盖上保鲜膜,室温静置15分钟

抹茶麻薯软欧的做法 步骤4

◇接下来说说麻薯部分,我是趁第一次发酵的时候做的,辅料中除红豆外全部混合,黄油也一样,不要管它,蒸了之后会融化,放入锅内隔水蒸20分钟左右。出锅后用筷子搅拌,至黄油全部混合入面团中即可,冷却待用

抹茶麻薯软欧的做法 步骤5

◇红豆馅儿就不多说了,大家都会煮,水高于红豆3-4cm,加入糖高压锅煮开过夜即可,出锅后沥干水份待用

抹茶麻薯软欧的做法 步骤6

◇把面团擀开,之后戴一次性手套取麻薯,平铺在面团上

抹茶麻薯软欧的做法 步骤7

◇红豆铺在麻糬上面

抹茶麻薯软欧的做法 步骤8

◇卷起,捏紧收口

抹茶麻薯软欧的做法 步骤9

◇整形完毕后进行第二次发酵,然后撒上干粉,烤箱预热180度。用刀片割包,不要割太深,麻薯会漏,或者整形时面团厚一些,放入烤箱中下层,20分钟,注意上色

抹茶麻薯软欧的做法 步骤10

◇非常绵软,麻薯甜糯

抹茶麻薯软欧的做法 步骤11