君之烘焙食谱大全|阳光烘站

保存到桌面
你的位置 :主页 > 烘焙食谱 > 面包 > 正文

蜂蜜紫薯软欧的做法

作者:君之烘焙  时间:2017-06-27
【导读】紫薯泥和蜂蜜的双重加持, 让面包成品格外松软并且口感独特。 用料 面包粉 200克 蜂蜜 18克 盐 2.5克 耐高糖酵母 2克 紫薯泥 100克 水 127克 黄油 10克 老面 80克 内馅 紫薯馅 适量 蜂蜜紫...
蜂蜜紫薯软欧的做法

紫薯泥和蜂蜜的双重加持,
面包成品格外松软并且口感独特。

用料  

面包粉 200克
蜂蜜 18克
2.5克
耐高糖酵母 2克
紫薯泥 100克
127克
黄油 10克
老面 80克
内馅  
紫薯馅 适量

 

蜂蜜紫薯软欧的做法  

◇材料:T55面粉100克  水64克  酵母1克  盐2克
混合揉成团,室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时(夏季可以揉好直接放入冰箱发酵)
发好的老面取出要用的克数室温回温,其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻,可保存一个月左右

◇面团材料中黄油以外的所有食材混合,
放入厨师机搅拌缸,
先用1档低速将面团揉成团,转2-3档揉至面团呈光滑状态

蜂蜜紫薯软欧的做法 步骤2

◇加入软化的黄油,。

蜂蜜紫薯软欧的做法 步骤3

◇1档将黄油逐渐揉入面团。
PS:由于粉量较少,这次选用了图上的搅拌桨,比较有效率些

蜂蜜紫薯软欧的做法 步骤4

◇转2.5档继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段

蜂蜜紫薯软欧的做法 步骤5

◇放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵

蜂蜜紫薯软欧的做法 步骤6

◇发酵至2~2.5倍大。
手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

蜂蜜紫薯软欧的做法 步骤7

◇将发酵好的面团取出,轻拍排气

蜂蜜紫薯软欧的做法 步骤8

◇称重后等分为4份

蜂蜜紫薯软欧的做法 步骤9

◇滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

蜂蜜紫薯软欧的做法 步骤10

◇取一个松弛好的面团,用手拍打成圆形,
气泡拍掉

蜂蜜紫薯软欧的做法 步骤11

◇将其翻面,放适量紫薯馅

蜂蜜紫薯软欧的做法 步骤12

◇如图像包糖三角一样将其包成三角

蜂蜜紫薯软欧的做法 步骤13

◇整理好边角后放入烤盘

蜂蜜紫薯软欧的做法 步骤14

◇放在温度37度左右湿度70%的环境下发酵至两倍大
手指轻摁表面可以缓慢回弹
表面筛全麦粉,割包

蜂蜜紫薯软欧的做法 步骤15

◇放入预热好的烤箱,中层
卡士60升烤箱上下管190度烘烤20分钟出炉,顶部上色要及时盖锡纸

蜂蜜紫薯软欧的做法 步骤16

◇脱模冷却即可

蜂蜜紫薯软欧的做法 步骤17

 

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
混合材料的时候请预留液体后期调整
2、紫薯泥可以参考香芋泥做法,加少量黄油和糖翻炒至合适状态即可