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网红脏脏包制作详解

作者:君之烘焙  时间:2017-11-16
【导读】关于脏脏包配方。 我没有吃过别家的脏脏包,甚至在经人推荐前都不曾听说,请原谅我的孤陋寡闻。 据说,因为它含有很多巧克力、可可粉,吃完后满手满嘴都脏,所以叫脏脏包。 这...
网红脏脏包制作详解的做法

 

关于脏脏包配方。
我没有吃过别家的脏脏包,甚至在经人推荐前都不曾听说,请原谅我的孤陋寡闻。
据说,因为它含有很多巧克力可可粉,吃完后满手满嘴都脏,所以叫脏脏包。
这个配方,只是我翻了很多买家秀后,根据想当然做的。
它主要由4部分组成:巧克力酥皮,巧克力夹馅,巧克力淋面,可可粉。
配方并不复杂,其中,酥皮是制作脏脏包的关键。
我很喜欢酥皮类的点心,比如可颂,肉桂卷,外层薄薄脆脆,内里却湿润柔软,口感层次很丰富。当它和巧克力组合在一起,两种“重”口味的搭配,想想都好吃。
但是酥皮类点心,一直是家庭烘焙爱好者的一个难点。我也失败过很多次,直到后来有个老师教了一些方法,练习多次才算勉强掌握。我把它分享在下面。

这个配方可以做4个脏脏包:

用料  

酥皮部分  
高筋面粉 180克
低筋面粉 35克
可可粉 10克
酵母 6克
5克
12克
淡奶油 20克
鸡蛋 15克
110克
黄油 10克
裹入用黄油  
片状黄油 150克
巧克力夹心  
巧克力 60克
巧克力淋面  
巧克力 40克
淡奶油 40克
表面装饰  
可可粉 适量

 

网红脏脏包制作详解的做法  

◇将酥皮原料里,除黄油、片状黄油外的所有材料揉在一起,揉至光滑。

◇将黄油加入面团里,揉到能拉出较厚的膜的程度。把它整理成一个椭圆形,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻30分钟。

网红脏脏包制作详解的做法 步骤2

◇将片状黄油用保鲜膜包好,用擀面杖先敲,正反上下都敲,敲到黄油略薄厚,用擀面杖把它擀薄,不用太薄,到拿起来黄油会有点柔软要弯折的状态就好。放入冰箱冷藏5分钟。

网红脏脏包制作详解的做法 步骤3

◇将面团从冰箱取出,在操作台上撒一些面粉,把面团擀成长方形。注意,擀面团的时候,要随手往台面上撒面粉,不然很容易黏住回缩。最终擀出来的大小,要能够两端对折包裹好片状黄油的大小,如图所示。
然后将片状黄油放在面团上,从两端把它包上。

网红脏脏包制作详解的做法 步骤4

◇用大的擀面杖,从中间往上、往下,将面团擀成长条形,擀几下之后,要翻面再擀。注意随手往台面上抹面粉。

网红脏脏包制作详解的做法 步骤5

◇擀到约3~5毫米厚度时,将两端不平整的地方切掉,分别往中间对折,再对折。这就完成了第一次折叠。

网红脏脏包制作详解的做法 步骤6

◇然后继续把它擀薄,从中间往上下擀,往开口的方向擀,擀不动了就翻面,擀到约2~3毫米厚度时,切掉两端不平整的,对折再对折,然后用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半个小时。

网红脏脏包制作详解的做法 步骤7

◇面团取出后,台面上撒面粉,将面团擀成44*22厘米的大小,切掉两端不平整的,将它分割成4份,每份11*22厘米大小。注意要用快一点的刀,一次性割好。

网红脏脏包制作详解的做法 步骤8

◇将巧克力放一些在面团上,卷上去,再放一些,再卷上去,把收口的直接压在下面就好。

网红脏脏包制作详解的做法 步骤9

◇28℃发酵一小时。烤箱预热至190℃,烤20分钟取出。

网红脏脏包制作详解的做法 步骤10

◇【淋面部分】
1、将巧克力切碎和淡奶油倒在一起,隔水融化。
2、融化后再搅拌均匀,并倒入裱花袋中。
3、将裱花袋剪一个口,淋在面包上。

网红脏脏包制作详解的做法 步骤11

◇用粉筛装上可可粉,撒在面包表面。

网红脏脏包制作详解的做法 步骤12

◇这样就完成了,无论趁热吃,还是凉了吃都好。也都不好。
热吃时,面包外壳更加酥脆,层次更明显,但巧克力淋面没有干,湿哒哒的。
凉了后,巧克力与面包融合得更好,但是面包不够脆。
所以,多做几个,趁热吃两个。凉了后再吃两个。
当然,这个热量高到惊人,一定要慎重。

网红脏脏包制作详解的做法 步骤13