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可爱的小奶棍面包,看上去就很好吃

作者:君之烘焙  时间:2019-09-19
【导读】充满奶香的小长棍面包,软软呼呼,吃起来也方便。配上一杯牛奶如何? 【小奶棍面包】(8条) 配料:高筋面粉140克,低筋面粉20克,奶粉20克,水73克,干酵母3克,细砂糖30克,鸡蛋...

充满奶香的小长棍面包,软软呼呼,吃起来也方便。配上一杯牛奶如何?

【小奶棍面包】(8条)

配料:高筋面粉140克,低筋面粉20克,奶粉20克,水73克,干酵母3克,细砂糖30克,鸡蛋(全蛋液)15克,黄油18克,2克。

表面刷液:全蛋液适量

制作过程:

1、首先,跟制作一般甜面包一样,先揉面。将面团的所有材料揉成面团(黄油后放),一直揉到扩展阶段。手工揉面详细步骤请参考这里。

也可以使用君焙厨师机揉面:除黄油外的所有配料加入搅拌盆,2档揉10分钟,加入软化的黄油后,继续2档揉10分钟。检查面团是否出膜,没有的话用4档高速再揉几分钟,直到出膜为止。

2、面团揉好以后,放在温暖的地方进行第一次发酵。通常25℃需要发酵1个小时左右,发酵到面团变成2.5倍大。手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩,就表示发酵好了(如果回缩说明发酵不够,塌陷说明发酵过度)。

3、发酵好的面团彻底压出空气。分成均匀的8份,分别揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛10-15分钟。

4、取一个松弛好的小面团,在案板上压扁,并用擀面杖擀开成为长条形。

5、按照图中的方向卷起来。注意卷紧。卷到头以后收口处要捏紧。

6、卷成小长棍以后,在案板上继续搓长,使它变得更长更细。

☆如果面团回缩厉害,不容易搓长,就将它放在一边松弛一会儿,先做其他的面团。松弛到位以后就不会回缩了。

7、将小长条放在铺了烤盘纸的烤盘上,每根面团之间留出一定的距离。

8、将面团进行最后发酵(38℃,85%湿度),大约需要40分钟,等面团发酵到2倍大。在面团表面刷一层全蛋液,就可以烘烤了。烤箱预热到上下火175℃,中层,烘烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉。

☆如果烤箱没有带湿度的发酵功能,可以在烤箱放一大碗热水,关上烤箱门来创造足够的湿度。

Tips:

1、这个面团相对来说比较难揉出膜一点,不管是手揉,还是用厨师机揉,都要多关注面团的状态,同时根据实际情况调整加入面团的水量,避免面团太粘或者太干。有做面包经验的同学,相信难不倒你们的。

2、奶粉和黄油让这款面团拥有不错的奶香。奶粉用普通的全脂奶粉即可(超市里都能买到),不推荐用婴儿奶粉(奶香欠缺)。