面包的配方，很多时候都是非常相似的。一道基础甜面包的食谱，可以做出数十种形状各异的面包。

而有的时候，面包的配料只不过有一些稍许的变化，但不要小看了这些变化，它可以让你做出风味完全不一样的面包。比如今天这道软面包的食谱，不仅非常适合用来做出清晰漂亮的牛角形面包，而且相当松软哦。

PS：提起牛角面包，我们最先想到的是经典的起酥面包，不过今天这款不是起酥面包哈，它是一道甜面包。

【金牛角软面包】（8个）

高筋面粉180克，低筋面粉40克，细砂糖25克，干酵母3克，盐2克，鸡蛋（全蛋液）35克，奶粉12克，牛奶60克，淡奶油60克。

表面刷液：

全蛋液适量

制作过程

首先按照一般面包的制作流程进行揉面。

干酵母提前放入温牛奶中，搅拌均匀，使酵母溶解并静置5分钟。将所有材料揉成面团，用君焙厨师机低速搅拌13分钟左右（或手揉也可以），直到揉至扩展阶段（能出膜）。

揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵1个小时左右，直到面团变成2.5倍大。

将发酵好的面团排气，轻揉1分钟左右，然后均匀分成8份，揉圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。

接着就可以进行整形了。

取一个松弛好的小面团，用手搓成一头圆一头尖的形状。

然后将面团压扁，顺着面团的形状擀开。将面团宽的那一头向两边拉伸，使它成为一个三角形面片。

然后卷起来。卷好以后，将两头搓得更细更尖，并弯成牛角状。

所有面团都整形好以后，放入铺了硅油纸的烤盘（一共做8个，我分了两盘）。

进行最后发酵。

在温度38℃湿度85%的环境下发酵30分钟（发酵的温度湿度怎么创造？），直到面团变成原来的1.5倍大。在面团表面刷全蛋液，烤箱预热至上下火200℃，将烤盘放入烤箱中层，烘烤12分钟左右，至表面深金黄色出炉。

请根据实际情况调整烘烤温度和时间。

1、面团的整体制作流程和一般面包一致，要做出漂亮的牛角，关键在整形。如果你在整形过程中发现面团回缩严重，难以操作，可以将面团继续松弛一会儿再操作。

2、为了保证烘烤后的牛角形状清晰、漂亮，面团最后只需要发酵到1.5倍大。不过请放心，这款面包不用发酵到2倍大依然很松软。