做过很多次司康，但每一次司康的配方比例都会有一些微调，做出来的成品也会有明显的不一样。

今天这款果酱司康，非常非常松软。同样只需要几分钟的制作过程，更少的黄油含量、更低的糖含量，让它成为我们下午茶最没有负担的小点心。

【果酱司康】

低筋面粉100克，黄油25克，细砂糖10克，盐1克，蛋黄1个（15克），牛奶50克，泡打粉3克，草莓果酱35克。

自制草莓果酱请点击这里。

首先将软化的黄油、盐、糖混合，用打蛋器搅打均匀，然后加入蛋黄，继续搅打充分。

黄油的量比较少，尽量彻底软化后再搅打，避免飞溅粘在碗壁。若飞溅较多，用刮刀将碗壁的黄油刮下聚拢后继续搅打。

加入牛奶，不需要搅拌，继续将面粉和泡打粉筛入进来。

泡打粉是司康膨胀的必须材料，此配方已将用量减至最低水平，不能再减量更不能省略。

用刮刀充分拌匀，成为湿润的面糊。拌好的面糊是非常湿润类似曲奇面糊的质地。

将果酱加入，并拌匀，面糊就做好了。

可以点击这里自制果酱。我用的是草莓果酱。使用自制的，有果肉颗粒的果酱效果更好。

由于面团非常粘手，不要直接用手接触面团。在一张油纸上撒上干面粉，将面团倒入纸上，在表面继续撒上足够的干面粉，再用手压扁。

用刀将压扁的面团切成8份。

面团比较湿软，用蛋糕铲或其他工具铲起面团，放入铺了油纸的烤盘上。

如果没有合适的工具，觉得面团太软不好操作，可以将面团压扁后放入冰箱冷冻（-18℃）30分钟，使面团变硬以后再切块、移到烤盘上。

用干毛刷刷去表面多余的面粉，然后涂一层全蛋液，放入预热好上下火220℃的烤箱，中层，烘烤12分钟左右，直到表面金黄色即可出炉。

也可以刷一层牛奶。但全蛋液的上色会更深更有光泽。

司康出炉，稍微冷却一下就可以吃了。热乎乎的司康外酥内软，非常可口。可以搭配红茶食用，如果你喜欢，也可以将司康对半切开以后，抹上黄油或奶酪酱食用。