君之烘焙食谱大全|阳光烘站

保存到桌面
你的位置 :主页 > 烘焙食谱 > 面包 > 正文

胡萝卜绣球馒头/附视频的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2020-03-11
【导读】以前一直做南瓜馒头, 金灿灿的颜色很漂亮! 后来知道胡萝卜馒头 金灿灿的颜色更突出! 色彩不是一般的美、太美......... 一直以为, 红萝卜出来不应该是红色的吗? 怎么会是如此艳...
胡萝卜绣球馒头/附视频的做法

以前一直做南瓜馒头,
金灿灿的颜色很漂亮!

后来知道胡萝卜馒头
金灿灿的颜色更突出!
色彩不是一般的美、太美.........

一直以为,
红萝卜出来不应该是红色的吗?
怎么会是如此艳丽的鲜黄呢??
我也没搞懂这是什么原理
总之,它是我超爱的果蔬色

咱家二宝不吃胡萝卜
蒸熟打成泥和面再整个造型,
嗯,一锅都不够吃了,哈哈哈........

馒头水粉通用比例为1:2
将水量替换为胡萝卜泥,然后根据面团
软硬程度逐步添加适量牛奶至平时馒头面团的状态就可以了。

绣球馒头是一次发酵做法,面揉好不需发至两倍大,而是整好形后直接发酵一次即可。

用料  

中筋面粉/香雪 500克
安琪耐高糖干酵母 6克
胡萝卜泥 300克
纯牛奶 50克/非固定
砂糖 80克
猪油/玉米油 一茶匙
以上材料可以做16个馒头  

胡萝卜绣球馒头/附视频的做法  

◇胡萝卜1根,洗净去皮,用工具擦成丝

胡萝卜绣球馒头/附视频的做法 步骤1

◇大火蒸20分钟至熟透,晾凉放入料理杯

胡萝卜绣球馒头/附视频的做法 步骤2

◇打成细腻的胡萝卜泥取出,然后称量300g待用,多出来的可以装入保鲜袋放冷藏,下次用。

胡萝卜绣球馒头/附视频的做法 步骤3

◇除猪油和纯牛奶外,其它材料全部放入厨师机搅拌缸,手揉步骤同。

胡萝卜绣球馒头/附视频的做法 步骤4

◇用筷子拌成絮状,如果不可以全部呈絮状,有些干粉拌不进去,可一点一点加入纯牛奶调整。

胡萝卜绣球馒头/附视频的做法 步骤5

◇混成无干粉絮状后盖上盖子,静置5-10分钟,让面粉充分吸收水份。然后再开一档混至抱团。

胡萝卜绣球馒头/附视频的做法 步骤6

◇转4档揉两分钟呈粗面团,加入猪油。转3档揉至重新抱团后转4档揉至油吸收。从加入猪油到出缸,大概揉了三分钟。

胡萝卜绣球馒头/附视频的做法 步骤7

◇面团光滑有拉力就可以出缸了,揉好不是红色是金黄色的哦,很神奇!我也不知道什么原理,总之是非常棒的鲜黄色。

胡萝卜绣球馒头/附视频的做法 步骤8

◇面团再手揉两分钟排气,切面检查无气孔后切成均等两份(每份可以做8个,共16个)

胡萝卜绣球馒头/附视频的做法 步骤9

◇取一份面团搓成圆柱体,然后切成均等的8份刀切馒头。另一份面团放入冰箱冷藏室,减缓发酵。

胡萝卜绣球馒头/附视频的做法 步骤10

◇每一份刀切馒头再搓成细长条,长条一分为4(上图是3个绣球的量,每一小段再搓细,每段长度在15-18cm为宜,4段为一组)

胡萝卜绣球馒头/附视频的做法 步骤11

◇分别搓成细长条后洒干粉搓下防粘,⚠三个三个分开做比较好操作。

胡萝卜绣球馒头/附视频的做法 步骤12

◇一根上一根下,搭井字形

胡萝卜绣球馒头/附视频的做法 步骤13

◇编网格

胡萝卜绣球馒头/附视频的做法 步骤14

◇编了一层的网格

胡萝卜绣球馒头/附视频的做法 步骤15

◇再交错编多一层

胡萝卜绣球馒头/附视频的做法 步骤16

◇最后捏合尾部

胡萝卜绣球馒头/附视频的做法 步骤17

◇把捏合的部分收拢在底部,整理一下就成绣球啦

胡萝卜绣球馒头/附视频的做法 步骤18

◇8个分别做好,另一份面团从冰箱取出也分别做好成8个。

胡萝卜绣球馒头/附视频的做法 步骤19

◇垫硅油纸/蒸包纸,等距放入面胚,我用的竹蒸笼是直径29cm的,刚好可以放8个。⚠蒸锅烧一锅40度左右的热水,关火!将两层蒸笼放上去发酵,时长约30-40分钟,面胚呈饱满轻盈状态,体积增大1.5倍即可停止发酵。⚠用锅里的水直接开火蒸12分钟(先大火,上气后转中火),关火虚蒸两分钟后开盖。

胡萝卜绣球馒头/附视频的做法 步骤20

◇侧着揭开锅盖,避免水蒸汽滴到馒头上!开锅状态,个个饱满,没有塌陷、没有开裂,金灿灿的非常喜人……

胡萝卜绣球馒头/附视频的做法 步骤21

◇很诱人有木有……

胡萝卜绣球馒头/附视频的做法 步骤22

◇玩两个迷你胡萝卜

胡萝卜绣球馒头/附视频的做法 步骤23

◇这个是南瓜泥和面的

胡萝卜绣球馒头/附视频的做法 步骤24

◇颜色没有胡萝卜的艳

胡萝卜绣球馒头/附视频的做法 步骤25

◇发完菜谱,好多厨友问最后怎么捏合收拢,补个图片,把4个角捏在一起就可以了

胡萝卜绣球馒头/附视频的做法 步骤26

◇收捏视频

胡萝卜绣球馒头/附视频的做法 步骤27

◇平时不玩抖音,想编辑一下视频,整了半天才弄好,也不太满意!我太难了......

胡萝卜绣球馒头/附视频的做法 步骤28

◇奶香绣球馒头

胡萝卜绣球馒头/附视频的做法 步骤29

小贴士

1)牛奶量受胡萝卜泥含水量影响,不能给到固定的克数,请根据面团干湿状态慢慢少量添加。

2)造型馒头对面团的软硬度要求较高,太软蒸后会扁平、太硬会开裂,多实践多总结才可以找到最合适的状态。

3)我是两层蒸笼一起蒸,如果你不能很好掌握发酵状态,建议减半量做,只蒸一层。

4)机揉与手揉步骤都是一样的,面团一定要揉透、揉光滑,全程揉面总耗时约15分钟。