贝果最大的特点是材料简单,制作流程简单,口感扎实,夹菜,夹肉,夹沙拉都很美味。
(说无糖其实不太严谨,面团里没有糖,但煮面包的水里加糖了)
用料
面团: | |
国产小麦粉 | 280g |
水 | 150g |
盐 | 5g |
耐低糖酵母 | 2g |
煮液: | |
麦芽精(可不放) | 2g |
砂糖(可用红糖) | 50g |
水 | 1000g |
无糖无油贝果【国产小麦粉】的做法
◇所有材料混合,揉到面团表面光滑。手揉大约15分钟
◇无需基础发酵,立即分割滚圆
◇无需松弛,立即擀薄整形。
◇准备小锅,放入麦芽精2g(没有可以不放),糖50g,水1000g,煮至沸腾然后转小火。贝果经过35度30分钟的发酵,已经可以下锅啦!煮15-20秒后翻面再煮15-20秒。
◇上200/下180,20分钟出炉~
小贴士
国产粉做贝果特别合适,国产粉吸水差,所以水的比例很低,约为50%,自然就形成了密实的组织和扎实的口感。