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教你如何发面-超级详细,简单易操作的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2020-03-25
【导读】前段时间发布了两次,因为刚入门不懂规矩,添加了妈妈卖米的信息,作品被删除了,没关系,重新整理给大家。 小米已经卖完了,所以请总编大人及朋友们放心看到最后也不会有小米...
教你如何发面-超级详细,简单易操作的做法

用料  

面粉 500克
酵母 5~10克
3克
30度温开水 适量

教你如何发面-超级详细,简单易操作的做法  

◇首先准备酵母,用30度温开水化开。(30度的水,手指伸进去感觉不到凉也感觉不到热)

教你如何发面-超级详细,简单易操作的做法 步骤1

◇面粉里加入盐(加盐会让面粉更有筋性),同样加30度温开水搅拌成絮状,有少许干粉

教你如何发面-超级详细,简单易操作的做法 步骤2

◇这时酵母液已经起活性(表面有密集的小气泡)

教你如何发面-超级详细,简单易操作的做法 步骤3

◇面絮加入酵母液,继续搅拌到没有干粉

教你如何发面-超级详细,简单易操作的做法 步骤4

◇搅拌完毕,揉成光滑的面团,盖上锅盖发酵一个小时左右。如果室温太低可将这个面盆放在一个装有热水的盆里,上面再另扣一个盆。

教你如何发面-超级详细,简单易操作的做法 步骤5

◇一个小时左右,面团发酵到原来的一倍大小就可以了(不能发的太过,否则面筋失效,蒸出来的馒头不劲道)

教你如何发面-超级详细,简单易操作的做法 步骤6

◇非常重要的一步:案板上撒入干粉,将发酵好的面团到出,揉面排气,再次揉成光滑面团。(排气要彻底,多揉一会儿,面筋会起作用,蒸出来的埋头柔软又有嚼劲)

教你如何发面-超级详细,简单易操作的做法 步骤7

◇排气揉好的面团搓出长条,切成剂子

教你如何发面-超级详细,简单易操作的做法 步骤8

◇可蒸馒头(做好馒头坯静置15~20分钟),冷水入锅,大火20分钟

教你如何发面-超级详细,简单易操作的做法 步骤9

◇可制作包子,包子开水入锅,素馅13~15分钟,肉馅20分钟。

教你如何发面-超级详细,简单易操作的做法 步骤10

◇糖三角

教你如何发面-超级详细,简单易操作的做法 步骤11

◇花卷

教你如何发面-超级详细,简单易操作的做法 步骤12

◇学会基础发面可以制作各种面食,是不是很实用呢?☺

教你如何发面-超级详细,简单易操作的做法 步骤13

小贴士

我发面不加糖和泡打粉之类。
有朋友质疑酵母粉的量太多,所以今天更正了一下,其实关于这个问题完全可以自行调整,你觉得多就少放一点,总之,酵母液一定要起活性后倒入面絮中,面团不能太硬,面絮搅拌成大的絮状没有干粉再揉面,面团以柔软有弹性为宜。
新手还是建议酵母不要太少,操作多了根据面粉的数量不用称也能调整出合适的比例,正所谓熟能生巧。
希望看过这篇文章的人都能轻松发面。