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日式葱香芝士餐包的做法步骤图,怎么做好吃

作者:君之烘焙  时间:2020-03-25
【导读】葱香面包一直是我最爱的咸口包,这款配方运用日式甜面包面团制作,柔软又有弹性,入口即化的感觉,像嚼的是云朵。 辅料没有太多配料,只是小葱和马苏里拉芝士,纯粹的葱香包裹...
日式葱香芝士餐包的做法

葱香面包一直是我最爱的咸口包,这款配方运用日式甜面包面团制作,柔软又有弹性,入口即化的感觉,像嚼的是云朵。
辅料没有太多配料,只是小葱和马苏里拉芝士,纯粹的葱香包裹在芝士的奶香里,很简单,也很不简单。

用料  

高筋面粉 117克
低筋面粉 13克
砂糖 26克
1.6克
脱脂奶粉 4克
酵母 2克
无盐黄油 20克
全蛋 26克
56克
配料(没有芝士碎和干酪粉也可以不用)  
马苏里拉芝士碎 适量
小葱碎 适量
胡椒 适量
适量
橄榄油 1勺
干酪粉 适量

日式葱香芝士餐包的做法  

◇准备面团材料,黄油提前软化、奶粉和面粉搅拌均匀以免奶粉结块。

日式葱香芝士餐包的做法 步骤1

◇准备馅料。盐、胡椒粉适量,咸淡根据个人口味调味,加一勺橄榄油,小葱切碎,拌匀备用。
准备马苏里拉芝士碎和干酪粉适量备用。

注:没有芝士碎和干酪粉,也可以不加,将橄榄油换成融化的黄油增香味。

日式葱香芝士餐包的做法 步骤2

◇先将酵母溶于水中,静置5分钟,再将面粉、盐、糖、蛋液依次倒入酵母水中,开始搅拌。
用厨师机可参考:先慢速2分钟,成团无干粉后,快速3分钟至表面光滑,加入软化的黄油后慢速2分钟,黄油被面团完全吸收后,快速3分钟至完全扩展。以上时间只是参考,以状态为准。

日式葱香芝士餐包的做法 步骤3

◇用手揉面也参照厨师机打面流程,只是每一步的时间拉长,以状态为准。
图中④是完全扩展状态。

日式葱香芝士餐包的做法 步骤4

◇打好的面团收圆进行基础发酵,温度30℃、湿度80%,60分钟。
发酵好的面团手指戳洞不回弹、不塌陷,分割成5份,每份52g,收圆,松弛20分钟。

日式葱香芝士餐包的做法 步骤5

◇松弛好的面团开始整形。
第一步,将面团正面朝上,用手掌拍扁排气。

日式葱香芝士餐包的做法 步骤6

◇第二步,拧起面团翻转,将正面朝下,整理成长方形,撒上适量马苏里拉芝士碎。

日式葱香芝士餐包的做法 步骤7

◇第三步,拧起上端向中间折。

日式葱香芝士餐包的做法 步骤8

◇第四步,再向下折成如图样子。

日式葱香芝士餐包的做法 步骤9

◇第五步,握住面团前后稍加收一收,成橄榄形

日式葱香芝士餐包的做法 步骤10

◇用划刀在面团中间划开,醒发60分钟。

日式葱香芝士餐包的做法 步骤11

◇醒发好后,依次刷蛋液、撒芝士碎、撒葱花、撒干酪粉。

日式葱香芝士餐包的做法 步骤12

◇上火195℃、下火170℃,烘烤13分钟。

日式葱香芝士餐包的做法 步骤13

◇上图

日式葱香芝士餐包的做法 步骤14

◇上图

日式葱香芝士餐包的做法 步骤15

◇上图

日式葱香芝士餐包的做法 步骤16