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一口一个牛奶小馒头

作者:君之烘焙  时间:2020-07-02
【导读】很多同学问:为什么做出来的馒头不够松软? 要做出好吃的馒头,揉面是关键,面团的软硬程度也是关键。 今天这个牛奶馒头,我做成了非常小巧的样子,很可爱,吃起来更方便。 它...

很多同学问:为什么做出来的馒头不够松软?

要做出好吃的馒头,揉面是关键,面团的软硬程度也是关键。

今天这个牛奶馒头,我做成了非常小巧的样子,很可爱,吃起来更方便。

它采用一次发酵法,特别省时间,但味道并不逊色。

喜欢这样的小馒头吗?来试试吧。

牛奶小馒头(30个)

配料:中筋面粉300克,牛奶160克,干酵母3克,细砂糖30克

面粉、干酵母、细砂糖混合,加入牛奶,揉成面团。

要做出好吃的馒头, 揉面非常非常重要。要将面团充分揉透,揉至面团充满弹性有光泽。

但这个面团不需要像做面包一样揉出膜(这个面团很硬,很难揉出膜)。

由于面粉吸水性不同,请根据实际情况调整牛奶的用量,面团揉好的状态请参考右图。

手揉的话一定要用力揉透。

如果用君焙厨师机,L1/G1型号4档,A5/A6型号1档,揉7分钟。

揉好的面团,压扁,用擀面杖擀开,切分成4份。

将每份面团擀开成为长方形。

有厨师机可以用厨师机的压面器(图右),最终压到4档的厚度。

手擀的话,可能需要将面团松弛10分钟左右,才能方便擀开,如果面团回缩,可以延长松弛时间。

最终得到一个像上边左图那样的长方形面片就对了。

将这个面片的边角裁整齐,然后卷起来,要卷紧。卷到头的时候在面片上蘸点水,可以更牢固的粘合起来。

最后,我们得到了4条长长的面团。

将卷好的小面团用刀切成小段。两头不平整的部分可以切去不要。

切的时候注意一下,用轻轻“锯”的方式往下切(类似于锯齿刀切吐司片的方式,但用平片刀不要用锯齿刀),可以避免将面团压扁,得到清晰立体的切面。

边角料可以再次揉成团、擀开卷起并切成小段。

这个配方一共大概可以做30个小馒头。

将切好的小面团放在涂了油的蒸屉或者蒸盘里。

用蒸锅或者蒸烤箱都可以。

如果用蒸锅,在蒸锅里倒小半锅水,烧热到水开始烫手以后关火,将蒸屉放入蒸锅,盖上锅盖,这样锅内可以得到一个温暖湿润的环境。发酵35分钟左右。

如果用君焙蒸烤箱(上图为蒸烤箱发酵图),直接用蒸烤箱的发酵功能,38℃,35分钟。蒸烤箱会自动创造发酵所需的湿度。

发酵之后面团会明显变大。

之后就可以蒸了。

如果是蒸锅,冷水上屉,水开上汽开始算时间,10分钟即可。如果是君焙蒸烤箱,大蒸汽功能先预热5分钟,蒸屉放入后蒸10分钟即可。

蒸好以后不要立即取出,等待3分钟后再揭开锅盖/打开蒸烤箱。避免馒头受到剧烈的冷热变化而变塌。

蒸好的馒头就可以吃啦。趁热吃,超级松软可口!

将馒头掰开,可以看到里面非常细腻的质地哦!

Tips:

1、再次强调,揉面非常重要!直接关系到馒头是否松软可口。面团不要软,需要是硬硬的质地,请根据自己面粉吸水性调节牛奶用量。

2、这个配方是一次发酵方式制作的馒头,这也是我最近最常用的方式,只需要发酵一次就可以蒸了,非常快速简单,但口感并不逊色。如果你时间充足,也可以采用二次发酵法(揉好面团以后,先发酵至2倍大,然后将面团排气,进行后续的擀开、卷、切、再次发酵并蒸等步骤)。

3、如果不想做小馒头,这个配方也可以制作5-6个大馒头。步骤一样,面团不需要分成4份,直接一份擀开卷起、切块。发酵时间不变,蒸的时间需要延长5分钟左右。