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一看就会,月兔小面包,可蒸可烤,无油低糖的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2020-07-07
【导读】马上就是中秋节了,按照传统习惯,中秋节家人团圆要一起吃月饼,喝菊花茶。香甜的月饼虽然好吃,但是高油高糖,老人孩子吃多了难免觉得腻,也不好消化。今天就给大家介绍一种...
一看就会,月兔小面包,可蒸可烤,无油低糖的做法

马上就是中秋节了,按照传统习惯,中秋节家人团圆要一起吃月饼,喝菊花茶。香甜的月饼虽然好吃,但是高油高糖,老人孩子吃多了难免觉得腻,也不好消化。今天就给大家介绍一种应景中秋节吃的小面包,无蛋无油,松软好吃——中秋月兔包。

用料很简单,只需要面粉、水、酵母、糖等几种基础食材,没有添加剂,家人可以放心吃。制作过程包括和面、第一次发酵、排气饧面、整形、二次发酵和烘烤。如果家里没有烤箱,当成馒头蒸出来也不错。接下来一起看看做法吧。

可制作约16个,每个30克的月兔包。

用料  

金龙鱼面包用小麦 330克
190克
酵母粉 5克
白糖 50克
1克
蜜豆 几个
鸡蛋黄(刷表面) 1个
水(刷表面) 少许

一看就会,月兔小面包,可蒸可烤,无油低糖的做法  

◇1. 准备好各种食材。
2. 称出330克金龙鱼面包用小麦粉,过筛后备用。

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◇3. 在面包机内桶里倒入190克冷水和5克酵母粉。如果没有面包机,可以倒入和面盆中操作。

4. 用金龙鱼面包用小麦粉盖住水和酵母粉,再倒入白糖和盐。糖在发酵过程中会分解转化,所以不用担心甜度过高或升高血糖的问题。

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◇5. 启动面包机和面程序,和成光滑的面团。

6. 选择发酵程序,发酵1小时,到体积为两倍大为止。

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◇7. 将面团取出,揉匀排气,盖好静置饧面20分钟后,分成16个大小相当的面团。

8. 取其中一块面团擀成薄片,切出如图的八字形。

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◇9. 将八字形的两个角朝后翻折摆好,面片从底部卷起。

10. 一直折到如图的位置。

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◇11. 如图将两端朝中间捏紧。

12. 把接口在背面压紧。

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◇13. 接下来用筷子在眼睛的位置扎个小孔,将蜜豆塞进去,一个小兔子头就大致做好了。

14. 放入烤箱中层,选择发酵模式,发酵20分钟左右。发酵到1.5倍大,在表面刷少许蛋黄水(蛋黄加少许水调匀)。

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◇15. 继续在烤箱中层,上下火150度,烤15分钟,出炉晾凉即可。

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◇成品图

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小贴士

1. 我用的金龙鱼面包用小麦粉是100%进口小麦粉,金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。粉质细腻,筋度好,一般用来做面包、馒头等需要发酵的面食。

2. 烘烤前刷少许蛋黄水,是为了表面定型上色,如果用蒸锅当成馒头来蒸的话,就不必刷了。

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