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这是什么神仙花卷!咸蛋黄花卷 | 视频+图文

作者:君之烘焙  时间:2020-08-14
【导读】你能抵挡咸蛋黄的诱惑吗? 今天这道咸蛋黄花卷,非常独特又非常美味。涂抹了厚厚的咸蛋黄酱的花卷,格外好吃。 先制作咸蛋黄酱 咸蛋黄酱配料表:咸蛋黄6个,细砂糖20克,植物油...

你能抵挡咸蛋黄的诱惑吗?

今天这道咸蛋黄花卷,非常独特又非常美味。涂抹了厚厚的咸蛋黄酱的花卷,格外好吃。

先制作咸蛋黄酱

咸蛋黄酱配料表:咸蛋黄6个,细砂糖20克,植物油25克,2克

在烤盘里铺一张油纸,将生的咸蛋黄铺在油纸上。放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,将它完全烤熟。

冷却以后的咸蛋黄,用筛网细细过筛,使它成为非常细腻的质地(这一步会稍微费一点儿功夫)。

在过筛后的咸蛋黄泥里加入细砂糖、盐和植物油。用刮刀充分拌匀就可以了。要根据酱的干湿程度调整一下植物油的用量。

这道咸蛋黄酱,除了用来做花卷,也可以用来拌饭、蘸馒头、放入粥里吃哦。

接着制作花卷面团

花卷面团配料表:中筋面粉250克,水125克,干酵母2克,细砂糖5克

在搅拌盆里加入中筋面粉、干酵母、细砂糖,用手拌匀以后加入水。如果你有君焙厨师机,慢速搅拌7分钟就可以揉成光滑而充满弹性的面团了。面团要充分揉透,才能做出口感松软的花卷。

如果没有厨师机,将面团在案板上用力揉15分钟左右,直到面团光滑有弹性(图右)。

揉好的面团盖上保鲜膜松弛15分钟。

案板上抹一些植物油防粘,将面团在案板上压扁,用擀面杖擀开。要擀成大大的方形面片。

将咸蛋黄酱涂抹在面团表面。要充分涂抹均匀,然后将面团进行三折。

将折好的面团切成小段。

取一个切好的小段,用筷子从中线压下去,要压到底。

然后将面团轻轻拉长,再拧几圈,花卷就整形好了。

将花卷放在铺了蒸笼布的蒸笼中,所有花卷都照这样整形好以后,就可以进行发酵了。

我们要将面团放在温暖湿润的地方发酵。如果你有君焙蒸烤箱,可以直接用蒸烤箱的发酵功能,35℃大约需要发酵30分钟左右。也可以放在加了热水的蒸锅中发酵。

发酵好的面团会明显变大。

接着就可以蒸了。蒸烤箱用大蒸汽功能先预热5分钟,将花卷放入,蒸15分钟即可。如果你没有蒸烤箱,可以用蒸锅上汽后大火蒸15分钟。

蒸好以后等待3分钟后在开炉取出,以免花卷塌陷。

美味可口的咸蛋黄花卷就出锅了,趁热吃最美味!