君之烘焙食谱大全|阳光烘站

保存到桌面
你的位置 :主页 > 烘焙食谱 > 面包 > 正文

软软的紫薯小餐包,谁不喜欢?

作者:君之烘焙  时间:2020-10-25
【导读】我还在三亚浪呢。托大家的福,今天天气很好,阳光明媚。目前在海滩烧烤中.... 同时,没忘了给大家带来一款软软的,可爱的紫薯小餐包。将紫薯蒸熟以后揉入面团中,使整个小面包...

我还在三亚浪呢。托大家的福,今天天气很好,阳光明媚。目前在海滩烧烤中....

同时,没忘了给大家带来一款软软的,可爱的紫薯小餐包。将紫薯蒸熟以后揉入面团中,使整个小面包都带上了一抹讨人喜欢的紫色。很特别,也很招人喜欢。淡淡甜味的小面包,不含鸡蛋,鸡蛋过敏的同学也可以放心享用。

紫薯小餐包(12个)

配料:高筋面粉200克,紫薯泥100克,奶粉7克,耐高糖干酵母2.5克,3克,水90克,细砂糖30克,黄油20克

首先我们需要将紫薯蒸熟。将紫薯去皮切成小块,放入碗里(碗不用盖保鲜膜或其他东西),大火蒸15分钟左右,蒸到紫薯完全变软。

我们需要用100克紫薯泥,考虑到损耗,可以多蒸一点紫薯。蒸锅或者君焙蒸烤箱都可以蒸,具体蒸的时间根据实际情况,紫薯完全软了就好了。

蒸好的紫薯冷却后,压成紫薯泥。尽量压得细腻一些。用刮刀、直立的擀面杖或者其他趁手的工具都可以。我用的是君焙打蛋器附带的均质棒搅拌头。

接着开始揉面了。

和制作其他甜面包一样,将除了黄油以外的其他材料揉成面团(包括100克紫薯泥)。

揉到面团初步出膜以后加入黄油,再继续揉到扩展阶段。

注意注意:由于紫薯泥的水分含量可能有较大差异,请根据实际情况调整水的用量!要揉成软软的面团。

揉到图中这样,慢慢抻开面团,可以形成一张薄膜,就可以了(不用揉出手套膜)。

手揉或者厨师机揉面都可以。

君焙厨师机揉面参考时间:G1/L1用6档,A5/A6用2档,9分钟后加入黄油,继续揉7分钟左右。

揉好的面团进行基础发酵。

盖上保鲜膜,在温暖的地方发酵到2-2.5倍大。温度不同需要的时间不等。30℃大约需要1个小时左右。

发酵好的面团,用手掌彻底排出空气,将面团分成12等分,分别揉圆。然后放在铺了硅油纸的烤盘上。

进行最后发酵。35℃,85%湿度,大约需要45分钟。如果你有君焙蒸烤箱,可以用蒸烤箱的发酵功能,蒸烤箱会自动创造湿度(图右)。如果没有,可以在烤箱里放1大碗热水创造温度和湿度。

发酵到2倍大就可以开始烘烤了。

烤箱预热至上下火180℃。在小面团表面筛薄薄一层高筋面粉作为表面装饰。

将烤盘放入预热好的烤箱,中下层,烘烤15分钟左右即可。请根据烤箱的实际情况调整烘烤时间,烤至表面金黄色出炉。

香喷喷的紫薯小餐包。

冷却后即可食用。密封室温可保存3天左右。