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牛奶大白面包,简单味道很百搭哦

作者:君之烘焙  时间:2020-12-10
【导读】不同于普通甜面包那种金黄的色泽,白面包,从名字也知道,它得是白白的。而这种洁白的色泽,不仅在于配料(不加入鸡蛋这类会让面团颜色变黄的食材),也在于低温慢烤,避免上...

不同于普通甜面包那种金黄的色泽,白面包,从名字也知道,它得是白白的。而这种洁白的色泽,不仅在于配料(不加入鸡蛋这类会让面团颜色变黄的食材),也在于低温慢烤,避免上色。

而带有奶香的白面包,味道也很百搭。不仅可以涂抹各种果酱食用,也可以和奶油霜、奶酪、卡仕达酱、酸奶酱等搭配在一起。

话说,之前发过一次白面包的食谱,有一个问题一堆同学问,让我有点哭笑不得——“白面包和馒头有什么区别?”

——白面包是面包,馒头是馒头啊。面包和馒头的口感只要吃过就不应该有任何疑问啊,不能因为这个面包颜色白,就不承认它是面包了啊!

【 牛奶大白(面包)】

(参考份量:6个)

配料:高筋面粉160克,细砂糖15克,干酵母2.5克,2.5克,牛奶112克,奶粉7克,黄油(或植物油)10克。

首先将面粉、糖、盐、奶粉、酵母全都倒入君焙厨师机的搅拌盆,混合均匀,然后加入牛奶。揉到初步出膜以后加入软化的黄油,继续揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。

不同的面粉吸水性不同,请根据实际情况调制牛奶用量,揉成一个柔软的面团。

★没有厨师机的话可以用手揉,其他制作流程一致。同样揉到出膜的扩展阶段。

★君焙厨师机参考时间:A5/A6用2档,G1/L1用6档,揉8分钟后加入黄油,继续揉6-8分钟。出膜时间视实际情况不同,请酌情调整揉面时间。

揉好的面团盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵1个小时左右,直到变成2.5倍大。

发酵后的面团重新擀扁,排出空气。然后分成6份,分别揉圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。

取一个小面团,擀开成长椭圆形,从长边卷起来。注意卷紧。

卷好的面团收口朝下放在铺了油纸的烤盘上。全都卷好以后,进行最后发酵。推荐发酵温度35℃,发酵湿度85%(有君焙蒸烤箱的话,可以用蒸烤箱的发酵功能,蒸烤箱会自动创造湿度。没有的话,可以在烤箱里放一碗热水,将烤盘放入烤箱,关上烤箱门进行发酵)。

发酵到面团变成大约原来的2.5倍大。注意不要发酵过度,发酵好以后的面团应该是充满弹性的(用手指轻按,面团可以回弹。如果一按就塌了,说明发酵过度了)。

在表面筛一层高筋面粉作为装饰。然后放入预热好上下火145℃的烤箱,倒数第二层,烤20分钟左右。

白面包需要低温慢烤,避免表面上色过度。如果发现表面上色过快,需要继续调低温度。 上面右图为刚出炉的白面包。

1、白面包配料中不含鸡蛋,黄油也可以用植物油代替,面团本身的颜色就比一般的甜面包面团要浅。烘烤的过程中也使用比较低的温度,慢慢烤熟,以达到洁白的外表。但上色浅的同时也要保证面包完全烤熟,所以要烤够时间(如果面包内芯发粘,就是没有熟透的表现)。

2、白面包吃的时候可以对半切开,涂抹果酱吃(我涂抹的是 杏酱 )。也可以涂巧克力酱、奶酪酱等。