“我不是甜甜圈”——百吉饼bagel(贝果面包)
Bagel是纽约最流行的面包,台湾叫做「贝果面包」。
它最大的特色就是在烘烤之前,
先用沸水将成形的面团略煮过。
因此而产生一种特殊的韧性和风味。
百吉饼起源于17世纪的欧洲,
当时波兰解救了奥地利,
一位维也纳的犹太烘焙师用发酵过的面团,
做出马蹬(beugal)形的圈饼,
献给喜爱骑马的波兰国王,
Bage自此l在欧洲流行起来。
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用料
高筋粉 | 300g |
黄油 | 12g |
细砂糖 | 20g |
即发酵母 | 4g |
水 | 150g |
盐 | 6g |
焯面用水:水500g | 细砂糖50g |
原味bagel百吉饼(贝果面包)的做法
◇将所有材料揉成面团,放在案板上揉10分钟左右,揉到面团光滑。
◇在27度左右发酵1个小时,用热毛巾盖上会发酵的更快更好哦。
◇面胚一次发酵完了后,6等分。
◇揉成圆形后,便开始整形。
◇先擀成椭圆形面皮,再以面皮较宽的方向为轴,横向卷起来。
◇收口处必须紧扣,以免裂开。
◇将一端擀薄一些,把另一端包住,并把两端捏和在一起。
◇二次发酵30分钟。(可用保鲜膜盖住,敷上热毛巾,尽量保持温度在30℃左右。)
◇50克糖加500克水煮开,转小火。把发酵好的面团放进锅里,两面各煮30秒,即可捞起沥干。
◇立即把焯好的面胚移至烤盘,稍微除去水分。在180℃预热的烤箱中烘烤15分钟。
◇大功告成!(❁´◡`❁)*✲゚*
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