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柔软蜂蜜小餐包(水合法.手揉不失手版)的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2021-01-08
【导读】水合法的面包非常柔软且节省时间,新手也不容易失手。 本篇纯手揉,快速实用。配方简单精析,大家可以常做。 用料 〖水合面团〗材料 高筋面粉 200克 低筋面粉 50克 水 110克 鸡蛋...
柔软蜂蜜小餐包(水合法.手揉不失手版)的做法

水合法的面包非常柔软且节省时间,新手也不容易失手。
本篇纯手揉,快速实用。配方简单精析,大家可以常做。

用料  

〖水合面团〗材料  
高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
110克
鸡蛋 一只
30克
【水合后加入】材料  
温水(调酵母用) 8克
酵母 3克
橄榄油(或玉米油|黄油|花生油皆可) 30g
3克
【模具】 此配方用8寸圆模

柔软蜂蜜小餐包(水合法.手揉不失手版)的做法  

◇大碗放入所有【水合面团】所有材料

柔软蜂蜜小餐包(水合法.手揉不失手版)的做法 步骤1

◇水合法,我来精辟描述一下 就是面包的水量全部都用在前面的水合面团中。
【水合面团材料】混合成团冷藏过一夜后,面团面筋会自动松弛、更好的得到舒展,从而面包会更柔软。

如图,将水合面团所有材料用筷子拌成棉絮,混合成一个团。基本上不需要揉,将棉絮合成一个团即可。
放入冰箱,盖上保鲜膜冷藏一夜。

柔软蜂蜜小餐包(水合法.手揉不失手版)的做法 步骤2

◇水合法面团材料,混合成这样一团 就盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏。

柔软蜂蜜小餐包(水合法.手揉不失手版)的做法 步骤3

◇冷藏好的水合面团已经很有韧性,有厚的面筋产生,很筋道。
然后将冷藏一夜的水合面团撕成小块。

*一般我都是冷藏一夜约10个小时(最多不超过48小时)。如果赶时间,至少也得冷藏三四个小时。

柔软蜂蜜小餐包(水合法.手揉不失手版)的做法 步骤4

◇撕成小块的水合面团,
加入【水合后加入】材料
先用一点点温水融化唤醒酵母,倒入撕小的小面团中混合匀。

柔软蜂蜜小餐包(水合法.手揉不失手版)的做法 步骤5

◇将面团从碗中移到案板上,用橡皮刮刀配合湿面团揉和成团。
揉一会儿就好些了。
双手掌✋✋抹橄榄油,将橄榄油一次次,一部分一部分加入面团中揉匀。
(*关于油脂:橄榄油、玉米油、茶油、花生油、猪油、软化黄油……你喜欢的油,此配方都可以。)

你揉着揉着 慢慢的会发现,面团吸入油脂后 越来越有韧性,越来越光滑。

因为单手拍照,专心揉面,所以没有拍后面的图,其实,这个过程只需要5~6分钟。
大家付出耐心就好。

很快,30g油都揉到面团里面去了。
接下来是很重要的一个步骤,是手揉出膜的关键:摔面。

柔软蜂蜜小餐包(水合法.手揉不失手版)的做法 步骤6

◇如视频,要迅速,有力量,摔,抓回,摔,扯回,再摔。大约只需要用力摔一百多次。这个过程大概6分钟左右,就会有有劲道的手膜厚膜出现了。
(我每次摔面都会摔些面飞到墙上,很好笑,震慑力很强)

柔软蜂蜜小餐包(水合法.手揉不失手版)的做法 步骤7

◇将揉好的面团均匀分成12个面剂子,
放入8寸圆形戚风模具中(模具铺上油纸更好脱模)
常温28度发酵至模具8成满。

柔软蜂蜜小餐包(水合法.手揉不失手版)的做法 步骤8

烤箱180度预热10分钟。
放入发酵好的面包烤制30分钟左右即好。
*每家烤箱温控不一,请实时调整时间温度。
*面包上色后记得盖上锡纸或油纸,以免上色过度。
 

柔软蜂蜜小餐包(水合法.手揉不失手版)的做法 步骤9

◇烤好的面包迅速出炉,面上刷上一层蜂蜜水。

柔软蜂蜜小餐包(水合法.手揉不失手版)的做法 步骤10

◇拉丝非常完美,十分可口!~柔软啊

柔软蜂蜜小餐包(水合法.手揉不失手版)的做法 步骤11

◇动图鼓励大家
因为太软,我掰开撕开都得含着点力道。

柔软蜂蜜小餐包(水合法.手揉不失手版)的做法 步骤12

◇做起来吧!水合法,面包松软可口!
手揉不难的!~


如果你不想揉,把水合面团冷藏一夜后,放入厨师机,加入【水合后加入的材料】,也是可以的。

*我用的厨师机是凯伍德KVL40,很好用,水合冷藏后,1档5分钟左右就出模了。

柔软蜂蜜小餐包(水合法.手揉不失手版)的做法 步骤13

◇好吃~✨
做起来吧!做了记得交作业哟!

柔软蜂蜜小餐包(水合法.手揉不失手版)的做法 步骤14

小贴士

不啰嗦,都在方子里.