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香甜软绵的卡士达夹心面包(后酵母法)的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2021-02-22
【导读】这款面包操作简单,难度低,用的是后酵母法,好出膜,爱吃面包的可以试试,没有卡士达酱的可以加其他自己喜欢的馅料,比如豆沙泥,紫薯泥,巧克力泥,芝士,果干,任意你爱吃...
香甜软绵的卡士达夹心面包(后酵母法)的做法

这款面包操作简单,难度低,用的是后酵母法,好出膜,爱吃面包的可以试试,没有卡士达酱的可以加其他自己喜欢的馅料,比如豆沙泥,紫薯泥,巧克力泥,芝士,果干,任意你爱吃的馅……

自制卡士达酱教程链接戳 https://www.xiachufang.com/recipe/104352902/

超详细手工揉膜教程链接https://www.xiachufang.com/recipe/104410164/

用料  

面包体用料:  
高筋面粉 250克
鸡蛋 2个
牛奶 50-70克
白糖 30克
2克
耐高糖酵母 3-5克
黄油 25克
辅料:  
卡仕达酱 适量,300克左右
蛋黄 1个(刷面包用)

香甜软绵的卡士达夹心面包(后酵母法)的做法  

◇面粉➕鸡蛋➕牛奶➕糖,放入一个大盆里。(面粉吸水性不同,牛奶可以少量多次加,预留20克左右最后看情况要不要加)

香甜软绵的卡士达夹心面包(后酵母法)的做法 步骤1

◇先用筷子搅拌成絮状。

香甜软绵的卡士达夹心面包(后酵母法)的做法 步骤2

◇再下手揉成面团,不光滑没事。盖保鲜膜密封冷藏至少1小时,几小时都行,隔夜最好。时间越长越好出膜。

香甜软绵的卡士达夹心面包(后酵母法)的做法 步骤3

◇时间到了拿出面团,水分吸收的很好。

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◇切块分次加盐,酵母,黄油,揉匀至吸收,揉到面团完全扩展阶段。抻开出膜就可以了。

香甜软绵的卡士达夹心面包(后酵母法)的做法 步骤5

◇不会揉手套膜的,先戳链接学习一下,详细揉手套膜教程 https://www.xiachufang.com/recipe/104410164/

香甜软绵的卡士达夹心面包(后酵母法)的做法 步骤6

◇密封第一次发酵。室温25度左右发酵1.5小时左右,不要超过30度。一发不能太快,要给二发留时间,不然二发发不起来了,发酵不到位面包组织会很粗糙,很硬,口感不好。

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◇手上粘干粉,戳一个洞,不会立刻回缩代表发酵完成。塌陷是发过头了。慢慢回缩是最好状态。

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◇撕开有丰富的蜂窝组织。

香甜软绵的卡士达夹心面包(后酵母法)的做法 步骤9

◇拿到案板上排气,按压,拍打,摔都行。不要揉,会把已经形成的面筋揉断。

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◇然后切割成8个面团,60克一个。

香甜软绵的卡士达夹心面包(后酵母法)的做法 步骤11

◇擀成20厘米长的牛舌状。最上端四分之一处涂抹卡士达酱(没有可用豆沙酱枣泥酱芝士片果干或任意你爱吃的食材代替)。捏住两端从上往下卷起来,不要漏了。                            自制卡士达酱教程链接www.xiachufang.com/recipe/104352902/

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◇做好依次摆到烤盘上,留空隙,密封第二次发酵。35-40度,发酵到2倍大,二发不看时间看状态,我用了30多分钟。

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◇发酵好了,面包表面表面刷一层蛋黄液,挤上剩余的卡士达酱,我的酱不够了,哈哈

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烤箱预热,中层,上下火150度,烤25分钟左右,根据自己烤箱脾气随时调整,注意上色盖锡纸。

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◇完美出炉,奶香味十足。

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◇还不错,又软又香。

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◇掰开看看。

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◇好吃。

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小贴士

没什么要注意的,会做面包的做这款太简单了。
不会做面包的基本是不会揉膜,不会发酵,会揉膜就成功了一半。
不会揉膜的可以移步至手套膜教程链接学习一下哦