这是一款操作非常简单,不需要烤箱甚至可以直接平底锅烙熟的面包,我这次用了华夫饼模具来烧。纯黑麦不含白面粉,并且添加了即食燕麦,成品外表韧但是内部是松软的,味道也是满满的谷物香。适合减脂期间替代主食。除了这款纯黑麦的,我还做过一款纯全麦的华夫饼面包,请戳www.xiachufang.com/recipe/102941276/
按照以下配方,可制作10个华夫饼面包
用料
黑麦粉 | 150g |
燕麦 | 25g |
牛奶(泡燕麦) | 30g |
鲜酵母(干酵母) | 4g(1.5g) |
红糖 | 8g |
盐 | 2g |
牛奶 | 106g |
白芝麻 | 10g |
纯黑麦燕麦华夫饼面包 100%黑麦粉的做法
◇我使用的是这款黑麦粉
◇燕麦+泡燕麦的牛奶,提前混匀后泡5-10分钟备用
◇把配方中所有的配料全放面包机中(包括步骤2的燕麦)
◇开始揉面
◇我用面包机揉了10分钟,就已经比较光滑了
◇揉好的面团滚圆放入盆中,准备第一次发酵
◇发酵至1.5倍大,我用了大约80分钟左右吧,因为我用了冰牛奶,所以面温比较低
◇发酵好之后的面团倒扣出
◇用电子秤均匀分割,我这个是33g/个的面团,这样做出来的大小我觉得挺合适的,如果喜欢那种一口一个的小华夫饼,就10-15g/个
◇将每个面团揉圆,准备最后发酵
◇注意要盖保鲜膜,防止结皮
◇我用了大约35分钟至大约1.5倍大
◇华夫饼模具提前预热一下,今天做的这个是面包,不需要刷油
◇两边各加热个2分钟就可以了,上色后呈现一种麦的褐色
◇如果喜欢吃焦脆的,就时间长一些
◇这款华夫饼面包我真的是大爱啊!制作起来简单快捷。而且可以根据自己的需求随意来调配
◇厚厚的胖胖的,吃起来里面软软的
小贴士
1.黑麦粉我用的新良的黑金全黑麦粉
2.刚开始揉面的时候看到比较湿软的时候不要加粉,揉一会就好了
3.燕麦请使用即食燕麦
4.可以根据自己的需求来调配,比如用水、牛奶、脱脂牛奶、果汁等等来揉面。或者也可以不放糖
5.注意酵母也可以使用干酵母哈
6.我加了一些白芝麻我觉得味道超级棒,也可以根据自己的喜好放坚果啊等等
7.这款面包的口感是很有韧性,有嚼劲,吃起来没有奶香味甜味,只有那种浓香的谷物麦香味。喜欢吃浓郁奶香的慎用