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可颂,记录我第一次制作感受的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2021-03-13
【导读】这是我第一次做可颂面包,都说手工开酥很麻烦、有一定难度,而且可颂面包的热量也很高,以上原因导致我这些年来从来没有想过去尝试。 这次新冠肺炎的疫情把大家都隔离在家,实...
可颂,记录我第一次制作感受的做法

这是我第一次做可颂面包,都说手工开酥很麻烦、有一定难度,而且可颂面包的热量也很高,以上原因导致我这些年来从来没有想过去尝试。
这次新冠肺炎的疫情把大家都隔离在家,实在是闲得无聊,终于,我开始行动了。配参考的是帅帅小厨的。
总体来说,可颂制作并不难,掌握好要点,就不会失败。
制作要点1、面团和黄油一定要软硬适中,二者软硬度一定要相匹配!
2、发酵温度28-30度,一定不要超过30度。
今天制做的室温大概是17—18度,黄油用的是安佳无黄油,家里没有黄油片,就切了普通黄油来敲,感觉也是一样的,不过据说,片状黄油的熔点高,制作效果更好。
工具方面,1.最好准备一个长点的直尺,方便测量长度和切割。
2.走棰更加容易擀均匀。
3.刀一定要锋利。偏偏我今天用的菜刀刀尖有点儿卷了,划面片的时候一直不利索,下次换刀。

用料  

王后日式面包粉 200克
新良蛋糕 50克
奶粉 6克
4克
砂糖 25克
酵母 6克
全蛋液 25克
125克
黄油(面团用) 10克
裹入黄油 125克
表面装饰蛋液 少许

可颂,记录我第一次制作感受的做法  

◇除黄油和盐以外,其他材料放入揉面缸揉至面筋扩展。加入软化的黄油,盐。(这个面团比较硬,最好把面团剪成小块儿,再和黄油融合,会比较快一点)

可颂,记录我第一次制作感受的做法 步骤1

◇面团揉到可以拉出稍微厚一点的不透明的薄膜。

可颂,记录我第一次制作感受的做法 步骤2

◇放入保鲜袋,如图,稍微擀几下,放入冰箱冷冻室,冷冻30分钟左右。

可颂,记录我第一次制作感受的做法 步骤3

◇把黄油切片,如果黄油片不大的话可以,把小块儿对在一起,用烘焙用的油纸包裹一下,整理出一个方形。

可颂,记录我第一次制作感受的做法 步骤4

◇用擀面棍儿先敲几下,再慢慢擀开,最终成为一个四方形。这个时候黄油片的状态是——用手来回折几下是不会折断的,可以弯曲。

可颂,记录我第一次制作感受的做法 步骤5

◇冷冻好的面团取出,擀成长方形,把黄油片放在面片的正中间,面片两端折起来可以完全包裹黄油就可以了。

可颂,记录我第一次制作感受的做法 步骤6

◇面片两端折起来,完全包裹黄油,如图。

可颂,记录我第一次制作感受的做法 步骤7

◇然后纵向擀开,即朝着开口的方向擀成长50cm的面片。

可颂,记录我第一次制作感受的做法 步骤8

◇可以把两端没有黄油的面片儿给切掉。然后一端向内折到1/4处,把另一端折过来,对齐,如图片所示。

可颂,记录我第一次制作感受的做法 步骤9

◇然后,再对折。

可颂,记录我第一次制作感受的做法 步骤10

◇对折以后再次擀成约50厘米长的面片。操作中,可以撒点高筋粉防粘连。

可颂,记录我第一次制作感受的做法 步骤11

◇然后进行第二次四折,折好以后放入冰箱冷藏室冷藏30分钟。

可颂,记录我第一次制作感受的做法 步骤12

◇冷藏好后取出,擀成宽约22cm的长方形。

可颂,记录我第一次制作感受的做法 步骤13

◇把四周的边边都裁掉

可颂,记录我第一次制作感受的做法 步骤14

◇离身体近的一边,每10㎝做一个记号,另一边错开5cm,也是每10㎝做一下记号。然后分割为底边10㎝的等腰三角形。

可颂,记录我第一次制作感受的做法 步骤15

◇从底边轻轻卷起来,接口处朝下摆入烤盘,中间留出一定的距离。

可颂,记录我第一次制作感受的做法 步骤16

◇放入发酵箱,温度28或者29度,湿度70%,发酵至两倍大,刷全蛋液。注意,一定不要超过30度。

可颂,记录我第一次制作感受的做法 步骤17

◇放入预热好的风炉,195度烘烤十分钟转180度烘烤8分钟。烘烤时间可以根据面包的大小来调整。

可颂,记录我第一次制作感受的做法 步骤18

◇我这个可颂比较大一些,总体烘烤时间是18分钟。

可颂,记录我第一次制作感受的做法 步骤19

◇出炉一定轻拿轻放,外皮非常酥哦。

可颂,记录我第一次制作感受的做法 步骤20

◇可颂

可颂,记录我第一次制作感受的做法 步骤21

◇这是第三天加热后的

可颂,记录我第一次制作感受的做法 步骤22

◇第三天依然很好吃

可颂,记录我第一次制作感受的做法 步骤23

◇可颂

可颂,记录我第一次制作感受的做法 步骤24

小贴士

面团和黄油要软硬适中,两者的状态要保持一致。
发酵温度在28到30度之间,一定不要超过30度。
刀要锋利。