传统的日式甜面包面团只用了高筋粉,口感柔软细腻。这次的配方中,额外添加了金像的全麦粉,能看得见粗颗粒的麦麸,更加低卡营养。
一般添加了全麦粉的配方都因为全麦粉吸水性弱,面团容易软粘,而这次使用的金像面包用小麦粉,它是一款高筋面粉,蛋白质含量高,换句话说就是吸水性较其他面粉更高,所以揉好的面团柔软不会过分粘软,是非常好操作的。
模具型号:三能SN6204
制作数量:8个
用料
樱花红豆馅 | |
红豆 | 150克 |
盐渍樱花 | 5朵 |
细砂糖 | 50克 |
面包体 | |
金像面包用小麦粉 | 230克 |
金像全麦面粉 | 20克 |
细砂糖 | 20克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 185克 |
黄油 | 20克 |
日式樱花红豆包的做法
◇首先我们来制作樱花红豆馅儿,那个白白的反光的是细砂糖,红豆需要提前一晚泡发,这样更容易煮软烂
◇加入了腌渍樱花的红豆馅儿是微咸味的,吃起来不容易腻口,泡好的红豆加水加盐渍樱花的花瓣部分和细砂糖,煮到图中这样开花即可
◇然后放入奶锅中收干水份,让馅料更好成团
◇做好的成品大约就是400g。每个面包馅料可以包50g。摊平冷却备用
◇接着来做面团部分。主要使用了金像面包用小麦粉,加入了一点金像全麦粉。
◇除了黄油以外的所有材料放入和面桶内,金像的全麦粉是可以看到粗颗粒的麦麸的,并且这次用的金像高筋面粉蛋白质含量高,吸水性好,做出来的吐司会更加有弹性
◇揉到扩展阶段以后加入软化的黄油
◇继续揉至接近完全阶段,破洞基本光滑即可
◇面团滚圆,放入发酵箱内,设置温度28,湿度75%,发酵至两倍大
◇发酵好后取出轻拍排气
◇均匀分成八等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟
◇面团松弛的过程中我们取出冷却好的樱花红豆馅儿,平均分成八份滚圆备用,这样更好操作
◇取一块松弛好的面团轻轻拍扁排气
◇翻转收口朝上放上樱花红豆馅
◇收口捏紧
◇依次摆入模具中,放入发酵箱内,设置温度35度,湿度85%,进行二次发酵
◇面团发酵的过程中我们来准备一下表面装饰的樱花图案,按照图片的折法,其实就是我们平时折五角星的方法
◇最后折成这样
◇在任意一边画上半个樱花花瓣,注意不要太大了,要比模具小一些哦
◇将画好的花瓣剪下来,图案就做好了,可以用书本压一下,这样更平整
◇面团发酵至1.5倍大
◇盖上油布或者油纸
◇再盖上一个烤盘
◇放入提前预热好的烤箱内,下层,200度烘烤18分钟左右,中途如果面团将烤盘顶起来了,要及时压平,不然表面会上色不完整
◇烤好脱模,筛上防潮糖粉进行装饰
◇然后将冲洗干净的盐渍樱花放在中间即可~