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豆沙面包卷的做法步骤图,豆沙面包卷怎么做好吃

作者:君之烘焙  时间:2021-04-05
【导读】看着冰箱开了封的红豆沙,突发奇想做这个豆沙面包卷。出炉发现又香又软很好吃,就想着把方子记录下来,下次自己再做,方子上可以提个醒。 万一看到有兴趣试做的朋友请见谅,做...
豆沙面包卷的做法

看着冰箱开了封的红豆沙,突发奇想做这个豆沙面包卷。出炉发现又香又软很好吃,就想着把方子记录下来,下次自己再做,方子上可以提个醒。
万一看到有兴趣试做的朋友请见谅,做的时候已经9点了,赶着做完好给孩子洗澡,过程中没怎么拍照,下次再做的时候争取补上。

用料  

高筋面粉 270克
鸡蛋(最好不要土鸡蛋,土鸡蛋个太小) 一个(约58克)
红豆沙 适量
黄油 20克
砂糖 40克
炼乳 20克
椰浆(或牛奶 130克
酵母(耐高糖活性干酵母) 5克
3克
奶粉 25克

豆沙面包卷的做法  

◇以上所有材料除盐和黄油外放到厨师机揉面,先1档揉成团然后4档揉大约十分钟出筋(厚膜状态),然后加入盐和黄油,用1档慢慢将黄油揉入面团,然后转4档揉约15分钟至完全阶段(揉出手套膜,揉不出手套摸也没关系,但要揉到面团光滑且十分柔软不粘手,而且能很容易拉长),然后团成圆放到室温下发酵至两倍大。

豆沙面包卷的做法 步骤1

◇手指沾干面粉戳洞,不塌不回缩就是一发成功了。
然后揉搓排气后分成等量12个小面团,稍微团成圆放在一边盖上保鲜膜醒面(盖保鲜膜是为了防止面团表面水份干掉)。
现在可以拿出其中一个小面团擀成一个宽约7-8厘米长约25-30厘米的薄面片,然后取适量红豆沙馅,用勺子背面刮匀到整个面片上。
然后自上而下卷起。我大概每个小面团可以卷5圈,越多圈吃起来越带感。

豆沙面包卷的做法 步骤2

◇12个豆沙面包卷排放在烤盘上,然后放进烤箱调35度进行二发。记得烤箱放一碗70度的热水,以增加湿度。二发至2倍大。时间个人观察,我二发时间是40分钟。

◇二发完成取出烤盘刷一层椰浆,刷椰浆的同时取出烤箱热水然后180度预热烤箱。

◇预热完成后,烤盘放中下层,设置上下火180度烤27分钟就可以出炉了。过程注意观察,如果上色快就在上面盖一张锡纸。

◇出炉放凉后装进保鲜袋密封,常温或者冷冻保存。常温可放3天。冷冻的话放烤箱回炉就可以吃了。

豆沙面包卷的做法 步骤6

◇40*30的烤盘放12个刚刚好。

豆沙面包卷的做法 步骤7

◇一圈一圈的又松又软甜甜的,一口气吃了三个。

豆沙面包卷的做法 步骤8

小贴士

因为每个厨师机揉面的效果不一样,这个方子中,揉面出手套膜的时间是指用ACA pe1210e这个型号的机子。