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巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2021-05-15
【导读】用料 高筋粉 200g 低筋粉 50g 可可粉 10g 白砂糖 45g 盐 3g 酵母 3g 黄油 18g 水 160g 老面(可有可无) 50g 巧克力豆 适量 巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法 ◇所有干性材料混合均匀后加入液体 ,...
巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法

用料  

高筋粉 200g
低筋粉 50g
可可粉 10g
砂糖 45g
3g
酵母 3g
黄油 18g
160g
老面(可有可无) 50g
巧克力 适量

巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法  

◇所有干性材料混合均匀后加入液体 ,开始揉面。(这里我用的是GOURMETmaxx德国西式厨师机)

巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法 步骤1

◇揉至面团光滑后加入软化的黄油

巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法 步骤2

◇再揉一分半钟,黄油彻底化入面团中,出薄膜状即可。

巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法 步骤3

◇揉好的面团,在25度的环境下发酵40分钟左右。

巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法 步骤4

◇由于现在处于冬天,室内空气比较干燥,所以我盖了条湿布。增加湿度防止干皮

巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法 步骤5

◇发酵好如图状态即可

巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法 步骤6

◇不用排气,均分6份。大概每个面团是85g。滚圆后松弛20分钟。

巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法 步骤7

◇松弛好的面团能轻松擀开,不回弹。

巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法 步骤8

◇翻面 放上可融巧克力豆。

巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法 步骤9

◇卷起

巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法 步骤10

◇压薄底边

巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法 步骤11

◇整理成圆柱状,盖湿布松弛。接下来做完另外的面团。

巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法 步骤12

◇将松弛好的圆柱面团,搓长条后开始整形

巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法 步骤13

◇如图整形

巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法 步骤14

◇整形

巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法 步骤15

◇翻面

巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法 步骤16

◇35℃  湿度80% 发酵至两倍大。放入预热好的烤箱 165度底火 180度上火烤15分钟至18分钟。

巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法 步骤17

◇揉好面整圆的手法参考

巧克力夹心小面包GOURMETmaxx的做法 步骤18

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