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浓郁拉丝的可可芝士盐面包的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2021-06-08
【导读】玩转盐面包,加入可可粉的面团,依然柔软如云朵,卷入浓郁的马苏里拉芝士,一口拉丝,美味极了。 我使用的是中筋的日清百合花粉,大家可以参考使用,没有的话使用高筋粉也完全...
浓郁拉丝的可可芝士盐面包的做法

玩转面包,加入可可粉的面团,依然柔软如云朵,卷入浓郁的马苏里拉芝士,一口拉丝,美味极了。
我使用的是中筋的日清百合花粉,大家可以参考使用,没有的话使用高筋粉也完全可以。

用料  

面团材料:  
中筋或高筋面粉 200克
砂糖 12克
脱脂奶粉 4克
酵母 2.4克
120克
可可粉 5克
无盐黄油 20克
4克
馅料:  
有盐黄油 12克
马苏里拉芝士碎 适量
装饰  
蛋液 适量
干酪粉 适量

浓郁拉丝的可可芝士盐面包的做法  

◇将可可粉和面粉混合均匀,加入砂糖、盐、干酵母、奶粉、水,搅拌至表面光滑,再加入软化好的无盐黄油,搅拌至完全扩展。

浓郁拉丝的可可芝士盐面包的做法 步骤1

◇揉好的面团进行基础醒发,湿度80%、温度30℃,60分钟。

浓郁拉丝的可可芝士盐面包的做法 步骤2

◇醒发好的面团分割成73g每个的小面团,可以做5个,分割好后先收圆,再搓成水滴形。

浓郁拉丝的可可芝士盐面包的做法 步骤3

◇搓成水滴形后首先松弛20分钟,然后盖上保鲜膜冷冻30分钟。
注意是冷冻不是冷藏,目的是方便后续整形。冷冻好的面团表皮发皱,按压偏硬。
注意冷冻时盖保鲜膜,以免表皮发干。

浓郁拉丝的可可芝士盐面包的做法 步骤4

◇冷冻好的面团,反面朝上,尖头朝自己,用擀面杖从面团二分之一处开始往圆头处擀。

浓郁拉丝的可可芝士盐面包的做法 步骤5

◇再一手提起尖头,一边往自己方向拉,一边擀,擀到尽量长,注意不要拉断。
卷得层数越多,面团结构越好,烘烤后口感越好。

浓郁拉丝的可可芝士盐面包的做法 步骤6

◇擀好后,在圆头处抹软化好的有盐黄油,放上马苏里拉芝士。

浓郁拉丝的可可芝士盐面包的做法 步骤7

◇卷起面团包裹住芝士,两侧也裹住,以免烘烤时流出,再往下卷。

浓郁拉丝的可可芝士盐面包的做法 步骤8

◇整形完成。

浓郁拉丝的可可芝士盐面包的做法 步骤9

◇在湿度80%、温度30℃环境中进行60分钟的最终醒发。

浓郁拉丝的可可芝士盐面包的做法 步骤10

◇醒发完成后,刷蛋液、撒干酪粉、撒几粒粗盐。

浓郁拉丝的可可芝士盐面包的做法 步骤11

◇上火190℃、下火180℃,烘烤13分钟。

浓郁拉丝的可可芝士盐面包的做法 步骤12

◇美味的芝士拉丝。

浓郁拉丝的可可芝士盐面包的做法 步骤13

◇上图

浓郁拉丝的可可芝士盐面包的做法 步骤14