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红糖红枣核桃软欧面包的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2021-06-08
【导读】参考啊呜老师做的软欧,我又添加了一些杂粮粉,记录给自己看,原方在这里~https://www.xiachufang.com/recipe/102392221/ 用料 波兰种 高筋面粉 75克 水 75克 酵母 0.5克 主面团 高筋面粉 190克 黑...
红糖红枣核桃软欧面包的做法

参考啊呜老师做的软欧,我又添加了一些杂粮粉,记录给自己看,原方在这里~http://www.xiachufang.com/recipe/102392221/

用料  

波兰种  
高筋面粉 75克
75克
酵母 0.5克
主面团  
高筋面粉 190克
黑麦粉 20克
全麦粉 15克
红糖 45克
耐高糖酵母 2克
120克
3克
黄油 10克
果仁 量不要超过100克
烤过的核桃 70克
即食麦片 10克
瓜子仁 10克
果干 量不要超过140克
去核红枣 100克
糖渍橙皮 20克
蔓越莓干 10克
枸杞子 5克
葡萄干 5克

红糖红枣核桃软欧面包的做法  

◇把波兰种所有材料混合一起,室温或冰箱冷藏发酵,发到最高点稍回落,表面有很多泡泡的状态,一般28℃左右发到2个小时就差不多了!

◇准备你喜欢的果仁果干放进盆里备用,红枣洗干净,用剪子把果肉剪下来!生核桃仁150℃烤10分钟左右~

红糖红枣核桃软欧面包的做法 步骤2

◇把主面团除了黄油以外包括波兰种,全部放进厨师机,揉成光滑的面团,加入黄油,揉成手套膜~

红糖红枣核桃软欧面包的做法 步骤3

◇面团压平,把准备好的果仁果干放进面团上,反复切开,揉,按,使之混合均匀

红糖红枣核桃软欧面包的做法 步骤4

◇放进容器里,盖保鲜膜28℃左右,发酵40分钟

红糖红枣核桃软欧面包的做法 步骤5

◇把发酵好的面团取出,轻拍排气

红糖红枣核桃软欧面包的做法 步骤6

◇称重均匀分出4等份

红糖红枣核桃软欧面包的做法 步骤7

◇滚圆盖保鲜膜松弛20分钟

红糖红枣核桃软欧面包的做法 步骤8

◇取一份面团按扁

红糖红枣核桃软欧面包的做法 步骤9

◇翻出来,从上到下卷起来,封口处捏好

红糖红枣核桃软欧面包的做法 步骤10

◇面团在高筋粉里滚一圈

红糖红枣核桃软欧面包的做法 步骤11

◇把面包放进烤箱里,放一盆热水发酵40分钟,至2倍大

红糖红枣核桃软欧面包的做法 步骤12

◇发酵好的面包,从烤箱里拿出来割口,烤箱180℃预热

红糖红枣核桃软欧面包的做法 步骤13

◇烤箱上火170℃,下火140℃,烤20分钟

红糖红枣核桃软欧面包的做法 步骤14

◇刚出炉就干掉一个,太好吃了,外脆里嫩~

红糖红枣核桃软欧面包的做法 步骤15

◇吃一片,能量满满,特别适合当早餐

红糖红枣核桃软欧面包的做法 步骤16

小贴士

可以选你喜欢的任意果仁果干,果仁不要超过100克,果干不要超过140克!关于烤箱温度的问题,看自家烤箱的脾气~