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和牛奶面包一样柔软的【全麦欧式面包】

作者:君之烘焙  时间:2021-06-08
【导读】欧包是西人的主食,所以主要原料就是面粉、盐、酵母和水,是不添加任何糖和油脂的,一直给人外皮坚硬、内部也不够柔软的印象。 虽然我吃惯欧包,是个喜欢嚼纯天然麦香的宝宝,...
和牛奶面包一样柔软的【全麦欧式面包】的做法

欧包是西人的主食,所以主要原料就是面粉酵母和水,是不添加任何糖和油脂的,一直给人外皮坚硬、内部也不够柔软的印象。

虽然我吃惯欧包,是个喜欢嚼纯天然麦香的宝宝,可家人还是喜欢吃日式软面包,所以在家我大多还是做甜面包为主,然后额外去喜欢的西人烘培店买全麦欧包自己吃。

直到我遇到了这个配方,从此开启了全家都吃欧包的健康之路,因为实在湿软好吃又健康!最受欢迎的是放核桃仁和提子干,有时也会放其他干果,或者不放任何果干,烤完抹自制甜品、夹芝士、或涂抹咸黄油,都是我们喜欢的吃法。关键是它的口感很适合亚洲人口味。(⌒▽⌒)

要做出湿软好吃的欧包,需要提前一晚制作种面,种面制作简单快捷,只需要5分钟,而添加了种面的欧包,面粉却会保存更多水分,烤出来的面包湿软有弹性,即使不加任何黄油或植物油,也一样好吃!何乐而不为呢。

这是我珍藏最喜欢的全麦面包配方,试试吧,希望你也会喜欢(^ω^)

用料  

【波兰种种面:】  
高筋面粉 50克
50克
酵母 1克
【主面团:】  
种面 100克(所有前一天做的量)
高筋面粉 175克
全麦面粉或黑麦面粉 75克
2克
砂糖 5克(促进发酵用)
红糖 10克(没有可以全部用白糖代替)
酵母 3克
160克
熟核桃仁 30克(可选)
提子干 30克(可选)

牛奶面包一样柔软的【全麦欧式面包】的做法  

◇把种面材料混合均匀。密封冷藏保存一晚以上。

和牛奶面包一样柔软的【全麦欧式面包】的做法 步骤1

◇第二天可以看到种面上充满一颗颗小气泡。

和牛奶面包一样柔软的【全麦欧式面包】的做法 步骤2

◇把主面团和种面的所有材料放入厨师机搅拌缸。低速搅拌4分钟,再转中速搅拌7-10分钟。期间看一下,面团起筋不粘盆壁就是差不多了。

和牛奶面包一样柔软的【全麦欧式面包】的做法 步骤3

◇打好的面团水分量很大,但面团是光滑不粘盆壁的。如果有温度计的可以测量下不超过28度比较好。没有也没有关系,手摸面团是冷的即可。千万不要打面过度让面团发热。

和牛奶面包一样柔软的【全麦欧式面包】的做法 步骤4

◇桌面撒少许手粉防粘,取出所有面团,撒上你喜欢的坚果和果干,边收紧滚圆面团,边把果干坚果揉进去。

和牛奶面包一样柔软的【全麦欧式面包】的做法 步骤5

◇因为欧包的含水量较高,面团表面可以撒一点点手粉,这样整形成圆面团的时候比较不会太粘手。推荐用一个硬一点的刮刀整理面团,不要用手。从底部铲起面团,往表面的中心拢起。

和牛奶面包一样柔软的【全麦欧式面包】的做法 步骤6

◇如图,从左上角铲到中间。

和牛奶面包一样柔软的【全麦欧式面包】的做法 步骤7

◇再从右上角铲到中间

和牛奶面包一样柔软的【全麦欧式面包】的做法 步骤8

◇这样一直从下往上铲到中间,其实就像包包子那样,只是面团比较大,手抓不住就用刮刀。

和牛奶面包一样柔软的【全麦欧式面包】的做法 步骤9

◇把顶上的面团捏紧收口,收口朝下放表面就是光滑圆润的面团啦。拿一张做小面团的图片做个参考,把收上来的面团捏紧。

和牛奶面包一样柔软的【全麦欧式面包】的做法 步骤10

◇收口朝下,放盆里盖保鲜膜或放密封盒子里室温发酵一小时,让面团膨胀到两倍大。

和牛奶面包一样柔软的【全麦欧式面包】的做法 步骤11

◇室内温度26度的时候,一小时后面团已经顶到盒盖了。( ̄∇ ̄)

和牛奶面包一样柔软的【全麦欧式面包】的做法 步骤12

◇开盖的时候面团很有活性,里面充满了气孔(∩_∩)

和牛奶面包一样柔软的【全麦欧式面包】的做法 步骤13

◇平均分成6个同样重量的小面团。

和牛奶面包一样柔软的【全麦欧式面包】的做法 步骤14

◇用手像包包子一样滚圆收紧成小圆球,收口朝下。这样做出来的面包最终的表面才光滑细腻好看(o^^o)

和牛奶面包一样柔软的【全麦欧式面包】的做法 步骤15

◇拿起一个小面团,拍拍扁成椭圆形。

和牛奶面包一样柔软的【全麦欧式面包】的做法 步骤16

◇从上往下整形成橄榄状,每收进来一次,收口都压压紧。

和牛奶面包一样柔软的【全麦欧式面包】的做法 步骤17

◇最后的收口也捏捏紧。

和牛奶面包一样柔软的【全麦欧式面包】的做法 步骤18

◇倒过来放好排排坐~~室温再发酵30分钟以上。看面团状态,手轻轻按上去感觉面团松软蓬蓬的就可以了。发酵的同时,开启烤箱220度预热。

和牛奶面包一样柔软的【全麦欧式面包】的做法 步骤19

◇发酵好的面团,比上图大了大概一倍,撒点面粉在表面,用面包刀或者刮胡刀的刀片,利落的割一下表面。(我这里用水果刀割的,刀片不薄割不深,最好用薄刀片可以割深一点)

和牛奶面包一样柔软的【全麦欧式面包】的做法 步骤20

◇也可以割斜纹。放入烤箱底层,上火200度,下火220度烤20分钟。如果烤箱没有分上下火,就220度烤12分钟,表面盖上锡纸,再继续烤8分钟。

和牛奶面包一样柔软的【全麦欧式面包】的做法 步骤21

◇出炉的面包,看底下有点爆裂的样子最美啦。

和牛奶面包一样柔软的【全麦欧式面包】的做法 步骤22

◇用这个配方做过好多次面包了,还做过全麦没有果干的,烤完切片,表面放牛油果鸡蛋做开放三明治,或者涂抹咸黄油、美乃滋这样吃的。

和牛奶面包一样柔软的【全麦欧式面包】的做法 步骤23

◇也有里面包了满满咸香帕玛森芝士的芝士全麦面包。

和牛奶面包一样柔软的【全麦欧式面包】的做法 步骤24

◇还有只在表面撒马苏里拉芝士碎,烤完准备在里面夹火腿的。也是底部爆裂的样子(^ω^)

和牛奶面包一样柔软的【全麦欧式面包】的做法 步骤25

◇好像照片拍不出内部组织的湿软呀 ╮( ̄▽ ̄"")╭

和牛奶面包一样柔软的【全麦欧式面包】的做法 步骤26

◇那就来个小视频吧。我捏捏捏捏,捏得停不下来了( ´▽`) 喜欢的话就试试吧,谢谢观看(∩_∩)

和牛奶面包一样柔软的【全麦欧式面包】的做法 步骤27