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菠萝包的做法步骤图,菠萝包怎么做好吃

作者:君之烘焙  时间:2021-06-24
【导读】菠萝包是我家的常客,得到一致好评,经常是做好了,也吃完了,放不过两天全干光!里面可以包各种你喜欢的馅料,正经的菠萝包做好后切开里面要加一小块黄油,虽然很好吃,但是...
菠萝包的做法

菠萝包是我家的常客,得到一致好评,经常是做好了,也吃完了,放不过两天全干光!里面可以包各种你喜欢的馅料,正经的菠萝包做好后切开里面要加一小块黄油,虽然很好吃,但是热量emmmmm所以我做的都是不正经的菠萝包

用料  

面团  
高粉 150克
牛奶 120克(预留10-20克)
15克
2克
酵母 4.5克
黄油 10克
菠萝皮  
黄油 30克
糖粉 25克
1捏捏(我没称)
全蛋液 7克(我用一个鹌鹑蛋)
低粉 50克
奶粉 5克(可不放)

菠萝包的做法  

◇先做菠萝皮,黄油软化,加入糖粉、盐、蛋液混合均匀,再加入低粉和奶粉搅拌均匀,放入冰箱冷藏,等稍稍有些硬度了分割成11克一个的剂子冷藏待用

菠萝包的做法 步骤1

◇将除了黄油外的材料搅打揉面,揉至扩展阶段,再加入黄油揉至完全阶段

菠萝包的做法 步骤2

◇盖上保鲜膜进行基础发酵,室温25-27度,时间40-50分钟(时间仅供参考)发好大概1.5倍大小

菠萝包的做法 步骤3

◇平均分割5份,滚圆,不用醒发

菠萝包的做法 步骤4

◇菠萝皮擀成圆形,擀的时候放在保鲜袋上,上面盖一层保鲜袋再擀开,菠萝皮较软,这样容易塑形

菠萝包的做法 步骤5

◇擀好的菠萝皮贴在面团上,揭掉保鲜袋,揭的时候慢一点,以免破皮,手指轻轻按压让皮和面团紧密贴合

菠萝包的做法 步骤6

◇用切面刀压出花纹

菠萝包的做法 步骤7

◇依次将5个面团整形好

菠萝包的做法 步骤8

◇花纹细节

菠萝包的做法 步骤9

◇进行二发,温度28-30度湿度85%,时间25-30分钟(时间仅供参考)大致1.5倍大,最终以面团状态为主

菠萝包的做法 步骤10

◇上下火170度烘烤20分钟(火力时间仅供参考,请按自己烤箱脾气来)

菠萝包的做法 步骤11

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