君之烘焙食谱大全|阳光烘站

保存到桌面
你的位置 :主页 > 烘焙食谱 > 面包 > 正文

『米面包—日本银奖面包』的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2021-06-24
【导读】朋友送的粉粉 米面包做起来 此方可做大概20个 用料 臻谷农大米面粉 600克 糖 50克 盐 8克 蛋液 50克 牛奶 100克 水 230克 酵母 7克 黄油 50克 『米面包—日本银奖面包』的做法 ◇除酵母和黄...
『米面包—日本银奖面包』的做法

朋友送的粉粉
面包做起来

此方可做大概20个

用料  

臻谷农大米面粉 600克
50克
8克
蛋液 50克
牛奶 100克
230克
酵母 7克
黄油 50克

『米面包—日本银奖面包』的做法  

◇除酵母和黄油外所有材料混合均匀

『米面包—日本银奖面包』的做法 步骤1

◇揉至出筋

『米面包—日本银奖面包』的做法 步骤2

◇加入酵母和黄油

『米面包—日本银奖面包』的做法 步骤3

◇这款面包揉制过程要注意
打到面团光滑即可 膜大概这样
扩展阶段就可以了

『米面包—日本银奖面包』的做法 步骤4

◇取出盘圆 放入发酵盒进行一次发酵
26-28° 30分钟

『米面包—日本银奖面包』的做法 步骤5

◇取出 直接分割

『米面包—日本银奖面包』的做法 步骤6

◇分割

『米面包—日本银奖面包』的做法 步骤7

◇80克一个

『米面包—日本银奖面包』的做法 步骤8

◇排气滚圆 松弛20分钟

『米面包—日本银奖面包』的做法 步骤9

◇滚圆收紧 码入烤盘
喷水进行二次发酵 36°

『米面包—日本银奖面包』的做法 步骤10

◇发至轻按表面缓慢回弹即可
撒粉 割包

『米面包—日本银奖面包』的做法 步骤11

烤箱上火170下火220预热20分钟
烤制22分钟
时间温度仅供参考

『米面包—日本银奖面包』的做法 步骤12

◇出炉

『米面包—日本银奖面包』的做法 步骤13

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分,脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包