模具是学厨的费南雪8连模具,长方形,做出来和450吐司差不多形状,我家太爱椰蓉了!椰蓉加入了牛奶和黄油,蛋液最好用纯蛋黄,椰蓉酱颜色会十分诱人,有食欲。椰蓉酱制作方法(椰蓉酱比例见下方):黄油融化,加入椰蓉,牛奶,糖,蛋黄搅拌均匀。
用料
高筋面粉 | 270克 |
全蛋液 | 50克 |
牛奶 | 155克 |
盐 | 3克 |
安琪半干酵母 | 4克 |
黄油 | 30克 |
糖 | 38克 |
椰蓉酱: | |
细椰蓉 | 60克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 25克 |
蛋黄 | 1个 |
糖 | 25克 |
迷你奶香椰蓉吐司的做法
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◇将面团材料除黄油和盐以外所有材料混合均匀,揉至初级扩展阶段(如上图所示),加入黄油和盐,继续揉打。
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◇揉至手套膜,即完全扩展阶段,破洞边沿光滑,无锯齿状。
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◇放置28℃,放置盆中,盖保鲜膜发酵至两倍大。
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◇基础发酵完成后,均匀分割成8等份
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◇排气滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
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◇取一个松弛好的面团擀开,擀薄。
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◇均匀铺上椰蓉酱
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◇卷成卷,切成三等份
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◇编成三股辫,折叠两端,成模具差不多长度。
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◇整形后,放置温度35℃,湿度75%-85%左右发酵至两倍大
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◇180℃,放于烤箱中层,烘烤20分钟,过程上色满意后盖锡纸
小贴士
面团擀开,要尽量薄,出来的成品才会层次分明