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秋冬的南瓜,yyds!南瓜奶棒面包~

作者:君之烘焙  时间:2021-11-13
【导读】这是一款超级美味的南瓜奶棒面包。松软香甜的长条形面包,看上去就非常有胃口。它不仅口感好,还有南瓜那充满喜庆的金黄色泽,在这个季节格外应景。 南瓜奶棒面包 (参考分量...

这是一款超级美味的南瓜奶棒面包。松软香甜的长条形面包,看上去就非常有胃口。它不仅口感好,还有南瓜那充满喜庆的金黄色泽,在这个季节格外应景。

 

南瓜奶棒面包

(参考分量:10个)

配料:高筋面粉260克,奶粉15克,3克,耐高糖干酵母3克,南瓜泥150克,全蛋25克,黄油30克,细砂糖35克。

表面刷液:全蛋液适量。

 

制作过程

首先准备南瓜泥。将200克左右去皮去瓤后的南瓜放入碗里,用君焙蒸烤箱的大蒸汽功能(预热5分钟后放入)蒸大约15分钟,蒸锅的话也是大火蒸15分钟左右。南瓜变得软烂,用筷子可以轻松捅穿即可。

等南瓜冷却后,倒掉碗里多余的水,就可以用刮刀压成南瓜泥了(只要南瓜蒸得足够软,用刮刀可以很轻松就将它压成泥状)。然后称取150克南瓜泥使用。

接着就是揉面了。和一般面包制作方法一样,将所有材料揉成面团(黄油后放),一直将面团揉到能扯出薄膜的扩展阶段。可以使用君焙厨师机操作,和一般甜面包的揉面方法一致,也可以手工揉面,

‍‍‍‍‍‍‍‍君焙厨师机参考时间:G1/L1用6档,揉9分钟后加入软化的黄油,再揉8-9分钟。

面粉的吸水性不同,请根据实际情况调整南瓜泥的用量,揉成一个柔软的面团。如果南瓜泥不够了,加一点水也可以的。 ‍

 

面团揉好以后,放在碗里,盖上湿布,在温暖的条件下(25-30℃)发酵1个小时左右。

一直到面团变大,用手指沾面粉轻轻捅入面团里,拔出手之后孔洞不会塌陷也不会回缩,就表示发酵好了。

将发酵好的面团放在案板上,用力压扁,压出面团内部的气体,然后分成10小份,盖上保鲜膜或湿布,醒发15分钟。

台面或案板上撒一些面粉防粘,将一个醒发好的小面团压扁,并用擀面杖擀开成为长条形。

从侧面卷起来,一定要卷紧卷实,卷成如图所示的细长条,并把收口捏紧。

收口朝下摆在铺了烤盘纸的烤盘里。按这个方法把所有面团都做好。

将烤盘在温度35℃,湿度85%左右的环境下进行最后发酵,45分钟左右,一直发酵到面团变成原来的2倍大。(注意不要发酵过度,发酵好的面团应该是光滑而且充满弹性的,用手指轻按会回弹。如果面团用手指轻按会塌,说明发酵过度了)。在发酵好的面团表面薄薄地刷一层全蛋液。

如果你有君焙蒸烤箱,直接放入蒸烤箱用发酵功能发酵即可,蒸烤箱会自动创造湿度。

 

放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烘烤15分钟左右,直到面团表面呈现金黄色(不同烤箱温度情况不同,请根据实际情况调整烘烤的温度和时间)。

Tips:

1、这道食谱中只需要用到150克南瓜泥,但考虑到可能会需要根据面团的软硬程度来调节南瓜泥用量,并且将南瓜做成南瓜泥会有一定损耗,所以用了200克新鲜南瓜肉来制作南瓜泥。如果最后有剩下的南瓜泥直接吃掉就好了,不用浪费哈。

2、将面团整形成细长条,看似简单,实际制作的时候还是会有点考验我们的手法的,尽量卷得大小、粗细均匀,才会做出一整盘漂亮的面包。

3、这个食谱一共可以做10条面包,君焙60L的嵌入式蒸烤箱一次性烤10条绰绰有余,但如果你用的烤盘比较小,则可能需要分成两盘哦~分成两盘的话,第二盘未烘烤前可以放入冰箱冷藏(或放在低温的地方)延缓发酵。