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看着好简单,没想到这么好吃!果仁软欧,我每天做一个~

作者:君之烘焙  时间:2022-02-09
【导读】给大家推荐一款主食面包吧。 如果不想每天都做,吃的量也不大的话,我推荐大家可以一次做1-2个,吃不完的可以切片密封冷冻(-18℃)保存,吃之前用吐司机或者烤箱回温一下就好了...

给大家推荐一款主食面包吧。

如果不想每天都做,吃的量也不大的话,我推荐大家可以一次做1-2个,吃不完的可以切片密封冷冻(-18℃)保存,吃之前用吐司机或者烤箱回温一下就好了,非常方便。比如早餐,就可以用它解决。

果仁软欧包(1个)

配料

面团配料:高筋面粉200克,低筋面粉50克,牛奶170克,细砂糖15克,干酵母3克,3克,黄油(或橄榄油)10克

果仁:葡萄干50克(朗姆酒或清水泡软),各式坚果30克,快熟燕麦片20克,糖渍橙皮丁20克

另准备少许牛奶刷表面

制作过程

首先准备所需的果仁。这里简单说明一下。

葡萄干提前用清水或者朗姆酒(黑白朗姆都可以)泡软。然后捞出来用厨房纸巾吸干表面水分。

坚果可以选择你喜欢的任意品种(我用了扁桃仁、核桃仁、榛子仁和南瓜子四种混合)。

燕麦片选择快速燕麦片(或即食燕麦片)。

糖渍橙皮丁不需要泡软,直接使用。如果不用,可以用等量葡萄干代替(需要泡软)。但糖渍橙皮丁会让面包口感更有层次。

接着就是揉面哈。

软欧包的揉面相对来说简单很多(黄油不需要后放)。

可以用手揉,也可以用君焙厨师机。面团配料中的高筋面粉、低筋面粉、干酵母混合,加入糖和盐混合,再加入牛奶和软化的黄油,开始揉面,黄油(或橄榄油)一开始加入,不需要后加。

揉到可以抻出薄膜的扩展阶段(不需要揉出手套膜)。

君焙厨师机参考时间:G1/L1用6档持续揉12分钟左右即可。A5/A6用2档,揉15分钟左右。

通常揉面时候后加黄油是为了不影响面筋的形成。但软欧包面团中的黄油用量很低,不需要后加,直接在揉面一开始加进去就可以了。可以用橄榄油代替黄油(风味差异较大)。

室温高的时候要注意面团温度不要过高,可以借助厨师机专用冰袋来给面团降温。

在揉好的面团里加入所有果仁(葡萄干、坚果、燕麦片、橙皮丁)。

可以将面团擀开,铺上一部分果仁,折叠擀开,再铺上一部分果仁,这样比较容易让果仁融入面团中。

加入果仁并揉匀以后,进行基础发酵。盖上保鲜膜室温下发酵。

发酵到面团变成2.5倍大。发酵时间根据温度而不同。25℃室温下需要一个多小时,也可以放入冰箱冷藏发酵过夜。

发酵好的面团,用手掌彻底排出空气(可以用擀面杖擀开并折叠两次有助于气体完全排出),然后再次揉圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。

如果是冷藏发酵的面团,要提前拿出回复室温再操作。

松弛好的面团压扁,擀开。

然后卷起来,卷成大圆卷。将收口处捏合,使它成为一个圆圆胖胖的面团。

将这个面团收口朝下放在铺了烤盘纸的烤盘里,进行最后发酵。

在35℃,湿度85%的环境下进行最后发酵。大约需要45分钟。

如果你有君焙蒸烤箱,可以用蒸烤箱的发酵功能发酵,设置35℃即可,蒸烤箱会自动创造湿度。

发酵到面团变成2倍大就可以准备烤了。

烤箱预热到上下火200℃。面团表面刷一层牛奶。

放入烤箱(我用的君焙蒸烤箱),中下层。烤35分钟左右,直到面团表面变成深金黄色即可出炉。

出炉后放在冷却架上冷却。冷却后装袋密封。待表皮完全变软后再切片食用。

刚烤好的面团表皮较硬,冷却后表皮会变软,这时候才方便切片。只要制作过程到位,这款面包放置一天后不会变硬,依旧会松软可口。

超丰富的滋味,来试试吧!