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双重芝士培根面包

作者:君之烘焙  时间:2022-06-20
【导读】双重芝士培根面包的用料 主面团材料: 高筋面粉 180克 低筋面粉 20克 细砂糖 25克 全蛋液 20克 牛奶 120克 奶粉 10克 盐 2.5克 鲜酵母(干酵母用2克) 6克 黄油 15克 …… …… 培根 6片 芝士...

双重芝士培根面包

 

 

 

双重芝士培根面包的用料

主面团材料:

高筋面粉 180克

低筋面粉 20克

砂糖 25克

全蛋液 20克

牛奶 120克

奶粉 10克

2.5克

酵母(干酵母用2克) 6克

黄油 15克

…… ……

培根 6片

芝士片 12片

沙拉酱(装饰表面用) 适量

番茄酱(装饰表面用) 适量

马苏里拉芝士碎(装饰表面用) 适量

 

 

双重芝士培根面包的做法

双重芝士培根面包的做法图解1

 

步骤1 配方主面团材料除去黄油,其余材料放入厨师机,新手操作可以预留一点牛奶,因为不同品牌面粉的吸水性不一样,南北气候温度湿度都有差别。 现在夏天天气很热,酵母可以选择后放,盐也可以选择后放,这个之前有分享过,酵母和盐后放可以更好的控制面温。 用的鲜酵母,如果你用干酵母的用量是鲜酵母的1/3。 揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到有弹性不易破的手套膜。 做这种面包如果你揉不了手套膜的话那么膜稍微厚一点点影响也不大,只要保证延展性与弹性均衡就行,没有吐司的要求那么高。

 

双重芝士培根面包的做法图解2

 

步骤2 揉好的面团滚圆放盆里,盖上保鲜膜,在25~28度的温暖处进行基础发酵。我放发酵箱一发的,设置26度,湿度70%,时间40分钟左右,时间仅供参考,要注意观察面团的状态。

 

双重芝士培根面包的做法图解3

 

步骤3 发至大概1.5~2倍大,手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。天热时底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成,不用发到底部完完全全没回缩。

 

双重芝士培根面包的做法图解4

 

步骤4 一发好之后给面团排气,轻拍按压掉大气泡,分成6份,滚圆盖上保鲜膜,松弛20分钟。

 

双重芝士培根面包的做法图解5

 

步骤5 取一个松弛好的面团,用手掌大概按平。用擀面杖擀成片状。上一步擀开之后轻拍掉周围的气泡,轻轻翻面让光滑面朝下。 在面团中间放上培根。

 

双重芝士培根面包的做法图解6

 

步骤6 再铺上两片芝士片。从上到下卷起来,收口捏紧。

 

双重芝士培根面包的做法图解7

 

步骤7 从中间切断一分为二。 上一步擀卷的时候就不要擀得太宽,以免一分为二的时候面团太长了。

 

双重芝士培根面包的做法图解8

 

步骤8 放入模具中准备二发。

 

双重芝士培根面包的做法图解9

 

步骤9 我是放入发酵箱二发的,湿度设置80%~85%,温度36度。发到大概1.5倍大,表面光滑,轻轻按压表面会有缓慢回弹。 记得发酵箱还剩十多分钟时就可以先200度预热烤箱了。 如果用烤箱发酵的一定要算上烤箱预热的时间,本身抬高温度预热这是最基本的。因为打开烤箱门会降低温度,放进去的食物也会吸收一部分热量,所以一定要抬高温度预热。如果你是在烤箱发酵的,那么就不要等到完全发到位了再把它拿出来,再去花10多20分钟预热烤箱,那么面包就发过头了。

 

双重芝士培根面包的做法图解10

 

步骤10 发酵好的面团表面挤上沙拉酱和番茄酱。

 

双重芝士培根面包的做法图解11

 

步骤11 再撒上马苏里拉芝士碎。

 

双重芝士培根面包的做法图解12

 

步骤12 放入充分预热好的烤箱,上火165下火180,烘烤18分钟。 时间温度仅供参考,根据各家烤箱实际的调节!上色满意的也可以加盖锡纸。

 

双重芝士培根面包的做法图解13

 

步骤13 咸口面包的香味~

 

双重芝士培根面包的做法图解14

 

步骤14 出炉轻震模具,震出热气,脱模至冷却架冷却,冷却至点点余温的时候可以装袋密封保存。

 

双重芝士培根面包的做法图解15

 

步骤15 表面有拉丝的马苏里拉,撕开里面有爆浆的芝士和浓香的培根,咸口面包爱好者真的必做。

 

双重芝士培根面包的做法图解16

 

步骤16 里面的爆浆芝士超嫩滑~

 

 

 

双重芝士培根面包小贴士

请灵活掌握配方中的液体,看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说:我是按照方子一模一样做的,为什么我的湿了?为什么我的干了?为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体,因为面粉的吸水性不一样,南北的气候温度,空气湿度都不一样,一定要看着面团的状态酌情添加,这是老生常谈的话题了! 时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。