肉松鸡肉面包的用料

高粉 520克

纯净水 210克

耐高糖干酵母 8克

盐 5克

鸡蛋 80克

黄油 60克

糖 110克

马苏里拉芝士 160克

奥尔良鸡扒 750克

沙拉酱 40克

全蛋液 20克

葱花 20克

淑女镜面果胶 40克

纯净水 20克

肉松鸡肉面包的做法

步骤1 除黄油外诸材料共入，打至基本扩展（厚膜锯齿状），加黄油打至完全扩展（薄膜无锯齿状）。面温26℃~28℃.

步骤2 ★整形，基本醒发——常温醒发20min，翻面继续醒发20min（时间只是参考，重点在于发到位没有，主要看面团体积是否达到原先的两倍左右：1.手指粘粉戳洞，洞口还原，说明面团尚未发酵完全，需继续醒发；2.洞口萎缩或者表面产生气泡，说明发酵过度，无法补救，应继续下一步操作；③凹陷不变，表示面团已发酵完全，可进行下一步操作）。

步骤3 ★分割70g/14个，揉圆，封保鲜膜松弛15-20min。

步骤4 擀长方形状。

步骤5 抹沙拉酱，撒肉松，卷圆柱。

步骤6 顺长对半切，绞索五转。

步骤7 放入锡纸托。 二发——封烤盘袋常温（/32℃，80%醒发箱）醒发至膨胀至齐模具边缘。 　　

步骤8 面包表面刷一层薄而均匀的蛋液，均匀铺奥尔良鸡扒丝，中间缀一条马苏里拉芝士脊梁，挤沙拉酱。 风炉，中上层，150℃，18～20min。 震盘，立即刷亮油，撒葱花，静置冷却即可食用。

步骤9 这是我的菜。

步骤10 我的奥尔良鸡扒。

肉松鸡肉面包小贴士

鸡扒：145℃,6min，静置冷却切丝。 亮油：淑女镜面果胶与纯净水2：1抽匀。