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早餐吃什么呀?简单的早餐小圆面包pogacsa

作者:君之烘焙  时间:2022-09-05
【导读】这是我2019年7月份去欧洲旅行的时候(那时候还没有疫情,什么时候可以再次去旅行一次啊?),在匈牙利布达佩斯吃到的当地特色小圆面包pogacsa。 这款小面包,我一直没有找到准确的...

这是我2019年7月份去欧洲旅行的时候(那时候还没有疫情,什么时候可以再次去旅行一次啊?),在匈牙利布达佩斯吃到的当地特色小圆面包pogacsa。

这款小面包,我一直没有找到准确的中文名称,查到的资料里一般就笼统地 称它为“匈牙利小圆面包”,它可以做成很多种口味。

布达佩斯甜品店里种类繁多的pogacsa

pogacsa是一种咸味的小圆面包,当地人喜欢把它作为早餐。回来之后,我自己尝试做过几次,结果就一发不可收拾,很长一段时间的早餐都是它。它做起来太方便了!口感又非常讨人喜欢,各种口味试下来,完全吃不腻。

试试吧,你会爱上它的。

【pogacsa】

配料:中筋面粉200克,牛奶50克,干酵母(耐高糖)3克,细砂糖2克(可省略),鸡蛋(全蛋液)40克,黄油75克,酸奶油(sour cream)50克,5克,硬质干酪50克(切碎或刨丝)


表面刷液:蛋黄1个

配料里的材料大部分都比较常见。说明一下:干酵母尽量使用耐高糖酵母(或面包专用酵母)。虽然这个配方几乎无糖,但黄油和盐的含量较高,同样会让普通的酵母难以发酵,使用耐高糖酵母发酵会更稳定。

另外,硬质干酪和酸奶油这两样配料可能大家会有疑问,单独介绍一下:

硬质干酪是奶酪的一类,品种很多,大家可以选择最常见的切达奶酪(Cheddar Cheese),也可以选择安文达奶酪(Emmental Cheese,又叫瑞士大孔奶酪),或者其他的硬质干酪。

它们的特点是含水量相对较少,奶酪比较硬。可以切成碎末或者刨丝。像我们平时做芝士蛋糕那种奶油奶酪(Cream Cheese) ,属于软质干酪,按上去能明显感觉出软乎乎的,这种就不适合哈。

酸奶油。是发酵后的稀奶油(淡奶油)。它和淡奶油的关系,类似于酸奶和牛奶的关系。

酸奶油国内不常见,在大型超市,或精品超市能买到。

如果你实在买不到酸奶油,可以用以下方法代替:在100克淡奶油中加入15克新鲜挤出的柠檬汁。搅拌均匀并静置片刻以后,淡奶油会凝固。将淡奶油再次搅匀即可使用。但要注意,这只是一种质地和酸味类似酸奶油的代替品,它并没有经过发酵,和真正的酸奶油是有差别的。

解决了原料的问题以后,就可以开始制作了

牛奶用微波炉加热至微温(35℃左右),将干酵母、糖加入牛奶中。搅拌均匀,静置10分钟。

另取一个大碗,在碗中混合面粉、软化的黄油、酸奶油、蛋液、切碎的芝士、盐,并倒入酵母牛奶。

用刮刀用力、充分搅拌均匀。完全混合以后,得到了一个看上去黏糊糊的面团。

用手充分揉搓面团2-3分钟。使面团变得光滑且不黏手。这个面团不需要费力揉面。面团很软,但揉过之后并不会黏手。

将面团盖上保鲜膜,室温(25℃)静置发酵1个小时。

发酵过后的面团明显变大,用手扯开面团能看到内部蜂窝状的组织。

案板上撒薄薄一层干面粉。将面团放在案板上,用手掌压扁。压成厚度大约1.5cm的面片。

用刀在面片表面划出细密交错的网格纹。

用毛刷蘸蛋黄刷在面片表面。薄薄刷一层即可。

也可以刷全蛋液,但刷蛋黄后会有更深的色泽。

用一个直径3.5cm的圆形切模,切出圆形小面团。面团可能会比较粘,可在切模壁抹油防粘。切后的边角料可以再次揉成团并重复操作。

将小面团放在铺了油纸的烤盘上。

烤箱预热至上下火220℃,将烤盘放入烤箱中层,烘烤12分钟左右,至表面金黄色出炉。

请根据实际情况调整烘烤的时间,不要烘烤过度。

如果你没有圆形切模,也可以像做普通司康一样,取一个面团揉圆压扁,切成小三角形,表面刷蛋黄烘烤。只是这样做出来的就不能叫小圆面包pogacsa了。

出炉后的小圆面包可以趁热食用,口感超级赞!外酥内软十分可口。

冷却后可以放入密封盒保存,3天内食用完毕。如果想长期保存,可以放入冰箱冷冻室,保存2个月。用烤箱150℃烘烤加热后再食用。

pogacsa还可以做成其他口味吗?当然可以!这里提供两个给大家参考:

黑芝麻pogacsa:

用50克炒熟的黑芝麻,磨碎后代替奶酪。

黑胡椒pogacsa:

用7克现磨黑胡椒粉代替奶酪。

用同样的方法制作成面团就可以了!

你还可以发挥自己的创意,制作更多口味的pogacsa,比如加入迷迭香等香料,加入南瓜子、核桃等坚果,或加入火腿丁等(当地还有一种加入了猪油渣的传统口味)。pogacsa是一种咸味的小点心,只要加入的配料反差不太大就好。

压扁、画网格、切模切出圆形面团。

做出不同口味的pogacsa是件很简单的事儿~