有很多同学都问：为什么我蒸出来的馒头总是皱巴巴的？怎么样才能整出光滑细嫩的“水光肌”馒头呢？

其实，蒸馒头有两个必须注意的点——第一，面和得一定不要太软；第二，面要揉透！

不着急，我们来看看超详细的图文食谱，慢慢来。

今儿介绍的是一种非常简单的馒头做法，只需要一次发酵，很省时间。

首先，我们需要揉面。

300克中筋面粉+132克水。面粉和水的比例是1：0.44

这和我们做面条的面水比例是一模一样的，这样才能揉出硬度合适的面团，注意，这个面团一定不要太软！

接着就是揉！如果手揉，这是一个比较费手腕的活儿。你也可以用厨师机或者手擀面机来帮助揉面。

这里我用的是君焙新品手擀面机。揉大概8分钟。揉到面团完全成型，并且呈现光滑有弹性的质感。

如果用君焙厨师机，用3档揉大约8分钟。

做出光滑的馒头，面揉透是最重要的一步。君焙这款手擀面机是专为揉中筋面团而生，所以，不仅做面条的面团，像这种做馒头或饺子的中筋硬面团，也可以非常轻松的揉好。

面揉好以后，我们可以根据自己的需要，将它做成圆馒头或者刀切馒头。

圆馒头

将揉好的面搓成长条，然后切成6份。

取一个面团，压扁，从外沿往中心折，沿着一个方向折下去，直到面团朝下的那一面变得非常光滑。

这是馒头整形的重要一步，要得到表皮非常光滑无瑕疵的馒头，就看这一步了。一般大概需要折20次以上，甚至更多，直到底面完全光滑。

将面团翻过来，我们需要得到一个表面光滑无瑕疵的面团。所有的皱褶都藏在了面团底部（图右）。

接着发酵。图中为君焙F1蒸烤箱。所有面团都揉好以后，将它放在底部涂了油的带孔蒸盘里，放入君焙蒸烤箱中发酵。发酵温度设置为35℃，发酵40分钟。

如果没有蒸烤箱，可以用蒸锅，蒸锅中倒半锅水烧热，关火。将馒头放在涂了油的蒸屉上，放入蒸锅，盖上锅盖。这样蒸锅中会有合适的温度和湿度让面团发酵。

蒸烤箱蒸汽功能预热5分钟后，将发酵后的面团放入，蒸15分钟左右，蒸好以后等待3分钟再打开炉门。

刀切馒头

将揉好的面团，揉圆，在案板上擀开成为长条状。

在君焙手擀面机上安装压面器（图中为三合一压面切面器）。压面器厚度调味8（最厚的一档），将面团用压面器压扁。然后对折，再压一次。如此对折反复压数次，直到面团变得光滑。

之后，将压面器厚度调成7，再压一次面团即可。

压好的面片放在台面上，切掉两头不规则的边角。用沾了水的毛刷在表面薄薄刷一层水（薄薄一层，不要刷多了。刷水后的面团表面会产生粘性，卷起来的时候不容易出现空心）。

将面片卷起来。

卷好的面柱用手搓一搓，使它变得更长。这个面柱可以切6个馒头。

切掉不规则的两头，将面柱切成6段。切的时候不要直接下往用力，而是前后类似“锯”的方式往下下刀。

将切好的面团放在涂了油的蒸盘里，放入君焙蒸烤箱中发酵（图中为君焙K2蒸烤箱）。发酵温度设置为35℃，发酵40分钟。

蒸烤箱蒸汽功能预热5分钟后，将发酵后的面团放入，蒸15分钟左右，蒸好以后等待3分钟再打开炉门。

啰嗦一下：

      这不是第一次发馒头的食谱了，每次我都强调——面一定不能太软。很多同学做面包做习惯了，习惯了面包面团的柔软，制作中式面食时候反而会不习惯中筋面团的硬度。但是，不像烤面包会从面包中抽走水份，相反，蒸馒头本身就是一个水汽非常充足的环境，蒸的过程会给面团带来额外大量水份。如果本身太柔软，水份含量太高的面团，蒸出来以后很容易导致表皮的收缩，无法实现光滑的表面。

      另外，面只有充分揉透，才能做出真正光滑、细腻，口感松软的馒头。任何时候，揉面都是最重要的。食谱了使用了君焙手擀面机来揉面是一个“省力”的方法，如果你打算自己手揉，请一定用力揉透哈！