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好吃的豆包哦~

作者:君之烘焙  时间:2023-02-25
【导读】今儿突然一下就馋豆包了,说做就做。厨师机和面,发酵,包上红豆馅,新鲜出炉,热气腾腾,美! 【豆包】 (参考分量: 10个) 配料: 面团:中筋面粉250克,水130克,干酵母2克。...

今儿突然一下就馋豆包了,说做就做。厨师机和面,发酵,包上红豆馅,新鲜出炉,热气腾腾,美!

【豆包】

(参考分量: 10个)

配料:

面团:中筋面粉250克,水130克,干酵母2克。

红豆馅: 红豆100克,细砂糖50克,水足量

面粉倒入厨师机的搅拌盆里。干酵母和少量温水混合(配方分量内),成为酵母水。将酵母水和剩下的水都倒入搅拌盆里。

厨师机开1档(A5/A6型号)或开3档(G1/L1型号),揉8分钟即可。

★如果没有厨师机,请用手将面揉好。揉的时候要记得尽量多揉一会儿,要将面揉透,揉到光滑、充满弹性的状态。

★根据实际情况调整水的用量。但要记得这不是一个特别软的面团,而是如图所示的稍微偏硬的面团。 如果水份太大会影响效果。

进行基础发酵,室温(25℃左右)发酵1个小时。天冷时候可以用蒸烤箱的发酵功能。如果放在室内发酵要盖上保鲜膜防止表面变干。发酵到原来的1.5倍-2倍大。

将面团均匀分成10份,分别揉圆,然后盖上保鲜膜或者湿布,松弛10分钟左右。

然后将红豆馅也分成10份(每份25-30克)。揉圆备用。

这里用的是清水红豆馅,制作时候不加任何油脂,只有红豆+水+糖,口感清新。 链接里的红豆馅食谱使用的是200克红豆,这个食谱可以减半制作(100克红豆),减半后正好制作10个豆包。

也可以在超市购买成品红豆馅。

取一块松弛好的小面团,压扁,用擀面杖擀开。中间放上红豆馅,然后包起来,收口(像包包子一样的手法,但不需要包那么多褶儿)。

将面团收口朝下放在涂了油的蒸盘上。将所有面团都包好以后,放在温暖湿润的地方发酵大约35分钟(约35℃)。

发酵后面团会明显变大(但不要变得太大,变大到1.5倍左右即可。发酵的时间根据温度而不同)。然后就可以蒸了。

★发酵要保持湿度,以免表面变干。如果是天热的时候可以直接在面团上盖上湿布。如果室温不够,可以将蒸屉放入蒸锅,蒸锅里的水烧热关火,盖上锅盖进行发酵。

★如果你有蒸烤箱,直接用蒸烤箱的发酵功能,35℃,35分钟即可,蒸烤箱会自己喷湿气创造湿度。

如果用蒸锅,蒸锅大火烧开(约5分钟),水开上汽后转中火,蒸15分钟。

如果用蒸烤箱,将蒸盘放入蒸烤箱,选择 蒸汽功能20分钟即可

豆包要趁热吃哦。

★蒸好以后不要立刻揭盖,不然剧烈的温差可能会让豆包变塌。等待2-3分钟再揭盖。

Tips:

1、制作豆包的时候进行了2次发酵,可以得到风味更充足的豆包。如果你赶时间,可以省略基础发酵(25℃发酵1个小时那次),将面揉好以后,直接分成10份揉圆,松弛后包入红豆馅并发酵就可以了。少了一次发酵可以节省时间,但口感要逊色一些哦。

2、豆包要趁热吃,松软可口,如果凉了口感就没那么好了。吃不完的豆包可以放入冰箱密封保存1天,吃之前放入蒸锅重新加热后再吃。

3、如果你想早上制作,红豆馅可以提前做好,放入冰箱冷藏保存,这样可以节约制作的时间。如果还是觉得来不及,可以头天晚上将豆包蒸好,第二天重新用蒸锅加热一下,味道也不会差太多哈!