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学会这个肉桂卷,来场北欧下午茶的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2024-01-18
【导读】很多人知道肉桂卷,大概是通过《海鸥食堂》这部电影吧。在芬兰这个离日本最近的北欧国家,三个日本女人聚在一家小餐馆,演绎出了一段治愈的故事。看完这部电影的人,都会对里...
学会这个肉桂卷,来场北欧下午茶的做法

很多人知道肉桂卷,大概是通过《海鸥食堂》这部电影吧。在芬兰这个离日本最近的北欧国家,三个日本女人聚在一家小餐馆,演绎出了一段治愈的故事。看完这部电影的人,都会对里面出现的肉桂卷印象深刻吧,店里传出的肉桂卷的香气,引得路过的芬兰人纷纷驻足。

用料  

高筋粉 250克
酵母 2克
奶粉 8克
砂糖 50克
黄油 25克
2克
蛋黄 1个
140克
填馅  
融化黄油 30克
红糖 80克
肉桂粉 5克
杏仁粉 20克
核桃仁碎粒 50克
糖霜  
糖粉 60克
6克
朗姆酒 6克

学会这个肉桂卷,来场北欧下午茶的做法  

◇称好面团需要的材料

学会这个肉桂卷,来场北欧下午茶的做法 步骤1

◇按照先液体后其他的顺序把除了黄油以外的材料放入面包机。
具体是:蛋黄搅碎,和水一起放入面包机的桶的底部,不要忘记安装搅拌头哟,我就经常忘。
然后加入高筋粉和奶粉,挖三个坑,分别埋入干酵母、细砂糖和盐,目的是不要让它们过早遇见,产生化学反应,影响发酵。

(虽然我有厨师机,但我还是习惯用面包机和面,而且量少的话用面包机方便。)

学会这个肉桂卷,来场北欧下午茶的做法 步骤2

◇启动基础和面的程序,我用的是松下面包机,15分钟的饺子皮程序,程序序号为15。其他面包机也一样,就用最基础的和面程序。
成团以后加入切成小块的黄油。
面包机和面的间隙,用剪刀不停地在面团上剪口子,注意不要伤到桶壁。
剪刀大法是为了更好更快的出手套膜。一次饺子皮程序不够的话,就用两次。我一般都用两次程序。

学会这个肉桂卷,来场北欧下午茶的做法 步骤3

◇两次和面程序以后,面团成了这个样子,光滑细腻,拿在手上感觉软糯而不粘,Q萌的感觉,里面隐约可见丰盈的气泡。这就是理想的面团状态。

学会这个肉桂卷,来场北欧下午茶的做法 步骤4

◇切下一小块,轻松拉出手套膜。

学会这个肉桂卷,来场北欧下午茶的做法 步骤5

◇把面团光滑的面朝外,团成圆形。

学会这个肉桂卷,来场北欧下午茶的做法 步骤6

◇放在钢盆里,盖上保鲜膜,进行一发。

学会这个肉桂卷,来场北欧下午茶的做法 步骤7

◇等面团一发的间隙,来做内馅。把红糖、杏仁粉(无需过筛)、核桃仁碎、肉桂粉、融化黄油拌在一起备用。

学会这个肉桂卷,来场北欧下午茶的做法 步骤8

◇等面团变成原来的两倍大小,手指沾高筋粉戳进去,面团不会快速回缩就完成一发。

学会这个肉桂卷,来场北欧下午茶的做法 步骤9

◇对面包进行排气,重新揉成圆形,进行中间发酵15分钟。

学会这个肉桂卷,来场北欧下午茶的做法 步骤10

◇中间发酵完成以后,把面团擀成30cm*25cm大小的长方形,刷上适量软化黄油(分量外)。

学会这个肉桂卷,来场北欧下午茶的做法 步骤11

◇把内馅均匀铺在长方形面团上,拉起长边,卷起。

学会这个肉桂卷,来场北欧下午茶的做法 步骤12

◇接口处沾水捏在一起。

学会这个肉桂卷,来场北欧下午茶的做法 步骤13

◇切成2cm厚,放进模具,也可以不放模具,或者用其他类似模具代替。

学会这个肉桂卷,来场北欧下午茶的做法 步骤14

◇再次发酵,发至和模具差不多大小。

学会这个肉桂卷,来场北欧下午茶的做法 步骤15

◇180度,15分钟左右,烤至表面上色。

学会这个肉桂卷,来场北欧下午茶的做法 步骤16

◇做糖霜:把朗姆酒、水加入糖粉中,打蛋器搅匀,淋在烤好的肉桂卷上。这步可省略。不过朗姆酒可以增添风味。而且淋上糖霜看起来更有食欲。

学会这个肉桂卷,来场北欧下午茶的做法 步骤17

小贴士

除了糖霜部分,其他不建议减糖。虽然热量高,偶尔吃一次,放纵一下也无妨。