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波兰种贝果(无油无糖版)的做法步骤图

作者:君之烘焙  时间:2024-05-08
【导读】用料 波兰种 50g面+50g水+0.5g低糖酵母 高筋粉(我自己用的河套面包粉) 200g 酵母 3-4g 水(根据面粉吸水性不同,自行调节) 90-100g 盐 2g 波兰种贝果(无油无糖版)的做法 ◇将波兰种的...
波兰种贝果(无油无糖版)的做法

用料  

波兰种 50g面+50g水+0.5g低糖酵母
高筋粉(我自己用的河套面包粉) 200g
酵母 3-4g
水(根据面粉吸水性不同,自行调节) 90-100g
2g

波兰种贝果(无油无糖版)的做法  

◇将波兰种的材料混合均匀,可以放一点点糖辅助发酵,也可以不放,常温放置1-2小时,然后放冰箱一晚

◇将波兰种和其他材料混合揉至无干粉状态

◇面团放入冰箱醒5-10分钟,再次揉面。
(这个步骤可以重复多次,揉至面团光滑)最终面团应该是中等偏硬的。

◇分割面团(我一般都分割成6-8个),然后整形。(整形好的贝果一定一定要垫油纸,而且要独立分开垫油纸摆放,不要都放在一张油纸上)

波兰种贝果(无油无糖版)的做法 步骤4

◇32度发酵20分钟,可以根据温度自行调整,贝果的发酵时间一般不建议超过40分钟

◇烤箱预热

◇水(建议多放点水,因为我上次放少了,贝果面团下水直接粘底了)+糖15g+小苏打15g,烧至90度。将贝果放入水中,正反面各烫30s后捞出,

(糖和小苏打的量只影响最后的上色,放的少会像上面的贝果一样颜色浅,放的多就像下面的贝果一样颜色深)

波兰种贝果(无油无糖版)的做法 步骤7

◇擦干贝果表面的水,放入烤箱,上火220下火200,18分钟

波兰种贝果(无油无糖版)的做法 步骤8

◇深色效果

波兰种贝果(无油无糖版)的做法 步骤9

◇浅色效果

波兰种贝果(无油无糖版)的做法 步骤10

小贴士

1.贝果对面粉要求不高,中筋高筋都可以,如果只是自家吃,超市里能买到的面粉就能做。
2.如果想做黑芝麻等口味的贝果,在揉面过程中加入就可以,不建议一开始混合材料时加入。
3.想要表面光滑的贝果,就需要让面团一直处在低温状态,揉出光滑面团。揉几下面,就放进冰箱冷藏5-10分钟,然后再揉面,再放冰箱,重复三四次就可以毫不费力地得到光滑面团,而且这个过程中,面团会自动整理好面筋,没有必要靠自己费力手揉。
4.如果整形过程中面团回缩严重,可以盖上保鲜膜,让面团松弛5-10分钟
5.热水烫贝果这一步,我自己做的时候,水里放了糖和小苏打,但是其实可以只放糖,也可以只放小苏打,也可以混合放,克数要求不高,这个只影响最后的上色,放的多,上色深,对风味影响不大,也可以在水里加一些蜂蜜,据说风味更好。
如果面团里有紫薯,那么这一步骤,水里绝对不能放小苏打,除非你想得到墨绿色的贝果。
6.想要钻石纹的话,烘烤完毕就要赶紧把贝果取出来,温差大才会形成钻石纹,如果想要表面亮晶晶的贝果,可以在出炉以后用小喷壶给贝果喷一层水,也可以刷一层牛奶。