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无蛋巧克力葡萄面包(新手易做)-手工的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-02-01
【导读】平均5.0分,基于 1位厨友评价 这种做法可称为中种法。 面包有弹性,内部组织也好。 制作时室温大约28/29度 材料 中筋面粉-500g 糖-100g 牛油-90g 盐-5g 酵母-5g 改良剂-3g 水-230g 可可粉-8/1...
无蛋巧克力葡萄面包(新手易做)-手工
平均5.0分,基于 1位厨友评价
这种做法可称为中种法。
面包有弹性,内部组织也好。
制作时室温大约28/29度
材料
中筋面粉-500g
糖-100g
牛油-90g
-5g
酵母-5g
改良剂-3g
水-230g
可可粉-8/10g
做法
1 除了牛油,以上材料参均成一堆
2 用手揉至均匀后,就把牛油加入再揉均(大概揉30多分钟吧,要看个人手工咯)
3 把揉好的面团放在桌上让它休息十五分钟左右
4 把面团切分成小块(40G,或可依个人喜好)
5 把适量的葡萄包入小面团内,让它再休息五分钟(这样面包才必较有形)
6 把面团撮圆,让它发酵一小时半
7 用185度烤13分钟左右,出炉后可在面包上涂上一层蜂蜜液以增加口感。

小诀窍 在揉面团时若发觉面团渐温,可让它降温再断续。