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红薯全麦面包的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-02-01
【导读】平均4.0分,基于 1位厨友评价 材料 高筋面粉220克,全麦面粉30克,干酵母1小匙,砂糖20克,全蛋液25克,盐0.25小匙,温水130克,黄油25克,红薯泥大约180克 做法 1.红薯蒸熟放凉,放到保...
红薯全麦面包
平均4.0分,基于 1位厨友评价
材料
高筋面粉220克,全麦面粉30克,干酵母1小匙,砂糖20克,全蛋液25克,0.25小匙,温水130克,黄油25克,红薯泥大约180克
做法
1.红薯蒸熟放凉,放到保鲜袋里,用擀面杖撵压成红薯泥放一旁备用
2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放一起揉成面团,再加入黄油,慢慢揉进面团,至于面团基本光滑即可 (全麦面粉里面有麦麸碎,会影响面筋形成,揉到基本光滑就可以了)
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大左右
4.发酵好的面团取出,分割成9分,每个大约50克左右,一一滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟左右
5.取一分面团,略压扁,用擀面杖擀成一个椭长的面片,去大约20克红薯泥,抹在面片2/3左右的面积上,如图卷起有红薯泥的一边,再把另外一边也卷过来,捏弄所有面片接口,把面团翻转,用利刀蘸水,在中间划一刀;也可以不划,就这么裹着烤
6.整理好的面团,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右(可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)
7.面团表面刷全蛋液,烤箱预热185度,烤箱中层20分钟左右

小诀窍 第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成,可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵 另:最近天气比较冷,中途会需要更换热水,以保证发酵需要的湿度和热度