主料
高筋面粉 200克 动物性鲜奶油 100克 鲜奶 40克 无盐奶油 20克+40克 低筋面粉 50克辅料
细砂糖 30克 盐 1/4小勺 蛋黄(15-18克) 1个 即溶酵母粉 3克 糖粉 15克 奶粉 5克鲜奶油辫子面包的做法步骤
1.将材料A(高筋面粉200克、细砂糖30克、盐1/4小勺、蛋黄1个(15-18克)、即溶酵母粉3克、动物性鲜奶油100克、鲜奶40克)全部混合,揉至面团稍具光滑状;
2.加入无盐奶油,一边揉一边配合摔打,使面团可拉出稍具透明薄膜状的面团;
3.面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基础发酵至1.5-2倍大;
4.将面团分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟;
5.将面团整形成长约28厘米的长条形,再编成辫子状,放入烤盘,盖上保鲜膜,进行最后发酵约30分钟;
6.酥松粒:将糖粉、低筋面粉及奶粉混合均匀,再加入无盐奶油,用手轻轻搓成均匀地细小颗粒;
7.在面团表面均匀地刷上蛋液,再均匀地撒上酥松粒。放入已预热的烤箱中,180度烘烤约20分钟。