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毛毛虫面包的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-10-24
【导读】难度:配菜(中级) 时间:1小时以上 主料 高筋面粉 60g 低筋面粉 15g 干酵母 2.5ml 白砂糖 12g 辅料 盐 1.25ml 鸡蛋液 10ml 奶粉 6g 水 40g 黄油 7g 豆沙馅 50g 毛毛虫面包的做法步骤 1.干酵母提前用...
难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

高筋面粉  60g  低筋面粉  15g  干酵母  2.5ml  白砂糖  12g 

辅料

  1.25ml  鸡蛋液  10ml  奶粉  6g  水  40g  黄油  7g  豆沙馅  50g 

毛毛虫面包的做法步骤

毛毛虫面包的做法图解1

1.干酵母提前用一半的水稀释溶解,高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、奶粉混合在案板上形成一个坑

毛毛虫面包的做法图解2

2.加入另一半水,溶解酵母的水,打散的鸡蛋液。开始用力揉面团,起初会很黏手,一定要坚持揉下去

毛毛虫面包的做法图解3

3.揉到面团开始有弹性,这个时间是比较长的

毛毛虫面包的做法图解4

4.揉到面团可以抻开,但是不能抻得很薄,稍微薄一些就会扯出很多洞,这个时候可以加入黄油继续揉面

毛毛虫面包的做法图解5

5.揉到扩展阶段,就是抻开面可以形成一张薄薄的薄膜,但是薄膜并不是特别坚韧没比较容易破裂,破裂的空口呈不规则的形状

毛毛虫面包的做法图解6

6.把揉好的面放到碗或者盆里,盖上保鲜膜或者湿布,放在室温下进行第一次发酵,发酵时间要随温度而定,28度左右大约1小时的发酵时间。面团发酵到原来的2-2.5倍,用手指蘸面粉,在面团上面戳一个洞,拔出手指后,洞不会塌陷,也不回缩,就发酵完成了

毛毛虫面包的做法图解7

7.发酵好的面团挤出空气后,分成两个面团整成圆形,进行第二次发酵,一般来15分钟

毛毛虫面包的做法图解8

8.发酵好的的面团擀成长形,2/3涂上豆沙酱卷起,1/3部分切成小条卷在长面团上

毛毛虫面包的做法图解9

9.卷好的面团,放在温度38度,湿度85%的条件下进行第三次发酵,大约40分钟-1小时,知道面团变成原来的2倍大

毛毛虫面包的做法图解10

10.发酵好的面团,刷上一层蛋液,放入预热好的180度上下火的烤箱,烤12分钟左右即可

毛毛虫面包的做法图解11

11.成品

小贴士

1、揉面是个超级费时间,费体力的活
2、馅料可以用自己喜欢的,比如莲蓉、椰蓉、果酱、肉松等等

毛毛虫面包的做法