主料

高筋面粉  195克  低筋面粉  90克  全蛋  60克  水  65克  金枪鱼罐头  1罐  马苏里拉芝士  60克 

辅料

即发干酵母  5克  盐  6克  细砂糖  30克  奶粉  12克  汤种  75克  无盐黄油  45克  全蛋液  适量 

金枪鱼面包的做法步骤

1.将金枪鱼罐头倒出，沥干油份。

2.加入马苏里拉芝士和盐拌匀，放冰箱冷藏备用。

3.将除黄油外的所有材料放进厨师机的搅拌桶内用2档搅拌。

4.搅到面团光滑，可拉出较厚的簿膜时加入黄油。

5.继续搅拌面团至扩展阶段。

6.放在温暖处进行基础发酵

7.基础发酵完成后，将面团排气并分割成9等份，滚圆后松弛15分钟。

8.将松弛后的面团擀成圆形。

9.将擀开的面团翻面后放上馅料。

10.包好，把面团的收口处捏紧。

11.将面团依次将收口处朝下摆放在烤盘上。

12.将烤盘放进烤箱，开启烤箱的发酵功能，将发酵温度调至38度，在烤箱里放进一碗温水增加湿度。

13.发酵45分钟左右，面团发酵完成，在面团表面刷上蛋液。

14.开启烤箱上下火功能，将温度调至上火180度，下火150度，时间调至15分钟，预热后将面团放进烤箱的下层开始烘烤。

15.烘烤15分钟后面包出炉。

小贴士

1、用不完的汤种冷藏保存，并尽快用完。
2、包入馅料的时候，要注意收口处要捏紧，以防在发酵和烘烤时收口处裂开。