基本是爱和自由的配方，我用了一半的量，稍加改动了一点，这个配方一直被很多喜欢做面包的朋友追捧，确实成功率很高，我替换了配方主料中的水和奶粉，直接用鲜奶代替，建议不论酵头或者主料，液体量要慢慢加，因为面粉的吸水量不同。

主料

酵头    高筋粉  105克  低筋粉  45克  酵母  3克  细砂糖  12克  水  115克  主料    高筋粉  105克  低筋粉  45克  糖  50克  盐  3克  牛奶  35克  鸡蛋  45克  软化的黄油  35克  融化的黄油  适量 

老式面包的做法步骤

1.酵头中所有的配料放一起搅匀，建议用筷子很粘，盖保鲜膜，夏天这种温度不用三个小时就发好了，面团膨胀，扒开是蜂窝状。

2.将主料中除黄油以外所有原料放面包机中，酵头扯成几小块也放入一起，最好先放液体，糖和盐成对角线放入，最后加所有面粉，选择和面程序，二十分钟后面团光滑了扩展阶段加入软化黄油，继续和面二十分

3.检查面团是否到完全阶段，轻轻戴上手套膜

4.盖保鲜膜常温发酵一个半小时，手指沾粉戳一个洞并不回缩就好了

5.取出分成三份，每份搓长条后互相缠绕对接盘成花球状

6.整形好后湿度发酵50分钟左右膨胀八分满

7.烤箱预热170度，下层，30分钟左右，我不喜欢颜色太深，所以差几分钟的时候盖锡纸了，出炉后立刻抹上融化的黄油

8.拉出漂亮的丝

小贴士

第二天更好吃