使用自制的柠檬天然酵母做面包，需要更多的耐心。时间，让面团呼吸得更加充分，面筋扩展得更为舒畅，造就出面包柔韧的口感，浓郁的麦香，咀嚼中慢慢溢出天然好味。

难度： 掌勺(高级) 时间： 1小时以上

主料

中种-天然酵母酵头  150g  中种-高筋面粉  200g  中种-水  80g  面团-中种  全部  面团-高筋面粉  50g  面团-全麦粉  50g  面团-糖  20g  面团-盐  1/2tsp  面团-水  80g  面团-黄油  30g  面团-蛋清  20g  内陷-葡萄干  100g  表面-燕麦  适量  表面-橄榄油  少许 

天然酵母-葡萄干全麦面包的做法步骤

1.自制酵母戳这里http://www.douguo.com/cookbook/964783.html
如果你是每天喂养中的酵母，喂养后4小时取出一半就可以直接使用，如果你的酵母种液长期没有使用放在冰箱中冷藏休眠状态，需要取出到处表面的水，回温后，喂养到恢复活力才可以使用。

2.将中种的材料混合在一起

3.揉成均匀的一团，不用揉到能拉出完全的膜，稍稍有膜就可以了

4.放在温暖出发酵至两倍大

5.将中种面团撕成小块，放入其他面团材料揉至面筋完全扩展

6.团成光滑面团放置温暖处发酵

7.发至两倍大后取出用手指沾干面粉戳入面团，小洞不回弹方为发酵成功。然后用手攥拳，拳面沾干粉按压面团排气。

8.将排气后的面团取出分为两等分，滚圆盖上湿布静置15分钟。

9.用手掌按开面团包入葡萄干

10.将面团整成鱼雷型，放入烤盘，二次发酵至两倍大

11.取出面团表面刷蛋清

12.撒上少许燕麦片