这是一款零失败率的超简单的面包。以简单的步聚给新手树立自信。这款面包不需要揉到完全阶段,甜甜的陷料会让这款面包很好吃,表面也没有特别的涂蛋清蛋白,光泽度可能没那么好,但是更容易观察烤色的程度。
【豆沙小面包】
配料:高筋面粉250克,细砂糖40克,鸡蛋25克,食盐1/2小勺(2.5克),黄油30克,速发干酵母1又1/2小勺,奶粉15克,水150克豆沙300克。
烘焙:烤箱中下层,上下火165度,25分钟左右。
主料
高筋面粉 250克 细砂糖 40克 鸡蛋 25克 水(别一次全加,留20%自由调整) 150克 豆沙 300克辅料
食盐1/2小勺 2.5克 黄油 30克 速发干酵母 3.5克 奶粉 15克零失败豆沙小面包的做法步骤
1.所有的材料放到面包机里混合。选择标准面包功能。
2.混合完后面包后会有一个基础发酵的过程。基础发酵的理想温度为28-30度,相对湿度为75%
3.用手指沾面粉,戳一个洞,没有回弹就说明发酵完成了。
4.把发酵好的面团称一下重量。
5.把面条擀成长发形。
6.卷成一个卷,盖上保鲜,醒发10-15分钟,方便造型。
7.对面包进行切割,每份15克
8. 用擀面杖擀饺皮一样擀出圆形的皮,或者用手掌把它压成圆形。
9.包上赤豆沙。每个豆沙量我不知道,用中餐的说法,适量哈
10.把包好的面包包子倒扣在纸托上,反复7-9的动作。制作的时候需要取一块塑料薄膜覆盖表面,防止风干。
11.完成之后放入烤箱进行二次发酵。面包盘放于中层,底层放盘水增加湿度。
12.经过第二次发后面团白白胖胖的哦。放入烤箱165度25分钟左右,表面金黄就OK啦。
小贴士
基础发酵的理想温度为28度,相对湿度为75%,发酵时间根据面团的份量和配比不同需要50-90分钟左右。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。体积是否膨胀了大约2-2.5倍