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花朵千层面包的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-12-10
【导读】如果你不会开酥,还想吃层层叠叠的面包,这款面包真是首选,而且还不像开酥面包那么腻,但是却有着香香的轻微黄油味道,很清淡好吃。 难度:配菜(中级) 时间:1小时以上 主料...

 如果你不会开酥,还想吃层层叠叠的面包,这款面包真是首选,而且还不像开酥面包那么腻,但是却有着香香的轻微黄油味道,很清淡好吃。

难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上

主料

高粉  210克  鲜奶  150克  酵母  2克 

辅料

高粉  260克  糖  50克    5克  蛋  1个  鲜奶  110克  黄油  30克  黄油(抹面用)  20克 

【花朵千层面包】的做法步骤

【花朵千层面包】的做法图解1

1.先制作中种,把中种的材料放入干净盆中,搅拌均匀成团。放入保鲜袋中,排气密封,要留有空间哦,在放入冰箱冷藏16小时以上。把中种面团撕小块,加入B面团的材料除黄油以外,全部放入厨师机中,搅拌至扩展阶段,加入黄油

【花朵千层面包】的做法图解2

2.面团揉出薄膜(如图手套膜),揉成光滑面团放入盆中,温暖处发酵至2倍大。发酵好的面团排气,均匀的分成5份,盖上保鲜膜醒发15分钟左右

【花朵千层面包】的做法图解3

3.把面团擀成圆形,大约26cm,和盘子大小一直,然后每层抹融化的黄油,叠放在一起。一共叠放5层,用披萨刀分割8份,最外边缘不要切开。每份中间再切开,2头不要断裂

【花朵千层面包】的做法图解4

4.如图造型,尖那个地方像扭炸套扣那样扭一下,最后移动到烤盘摆放好。温暖处发酵至2倍大,发酵好表面刷蛋液。

【花朵千层面包】的做法图解5

5.放入烤箱中,180度,烤40分钟,表面上色一定要盖锡纸,以免烤糊。烤好后取出,放入烤网上凉凉,即可食用,密封保存哦

小贴士

面团2次发酵时,一定要控制好时间,千万不要发过头,否则花纹会不明显了。

【花朵千层面包】的做法