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冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-12-11
【导读】最近做北海道吐司上瘾了!隔两三天就做一个,实在大爱软绵绵拉丝的感觉! 上次做了一个面包机版高奶油成份的,这次做一个少奶油的,一个450g吐司模的份量,供参考^_^ 难度:掌勺...

最近做北海道吐司上瘾了!隔两三天就做一个,实在大爱软绵绵拉丝的感觉! 上次做了一个面包机版高奶油成份的,这次做一个少奶油的,一个450g吐司模的份量,供参考^_^

难度: 掌勺(高级) 时间: 1小时以上

主料

中种:金像高粉  175g  中种:牛奶  72g  中种:安琪酵母  2.5g  中种:蛋清一个  37g  淡奶油  55g  橄榄油或黄油  17g    3g  细砂糖  45g  金像高粉  75g 

冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法步骤

冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法图解1

1.面包桶内依次加入中种材料:牛奶, 蛋清,筛进金像高粉,酵母。开启15分钟揉面程序。然后整个面包桶拿出来,用保鲜袋封好,放进5摄氏度冰箱里冷藏发酵17~20小时。

冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法图解2

2.中种冷藏发酵完成:手指戳洞口没有明显回缩。

冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法图解3

3.用硅胶割板割成小块。

冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法图解4

4.倒入其它主面团材料,面粉过筛进去。

冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法图解5

5.开启揉面程序,揉至面团可以拉出大片薄膜,开洞圆滑,我用了40分钟。

冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法图解6

6.夏天做面包揉面都是开着盖子的,揉好的面团放松30分钟,面包桶用打湿的厨房用纸盖着。

冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法图解7

7.取出面团,称好总重量,分割3等份,排气滚圆,盖上保鲜膜,放松15分钟。

冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法图解8

8.每个小面团擀成椭圆。

冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法图解9

9.翻面,卷成圆筒,盖上保鲜膜放松15分钟。

冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法图解10

10.收口向上,擀成长条,下边压薄,自上往下卷,卷实一点,不要超过2.5圈。

冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法图解11

11.卷好收口向下排进模具。

冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法图解12

12.放进烤箱,旁边放一杯热开水,水凉了要换一杯,发酵至8成满。我用了70分钟。

冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法图解13

13.取出,预热烤箱,上下180度。

冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法图解14

冷藏中种北海道吐司~面包机揉面的做法