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「超软免揉」黑糖肉桂面包卷的做法

作者:君之烘焙  时间:2014-12-27
【导读】很喜欢肉桂的味道偶然看到了周老師「免揉」面团的方子,决定试看看用这个方法做肉桂卷。。。其实就是想偷懒,啊,实在不想揉面团。。。连和面机都懒得拿出来。。。原本的方子...

很喜欢肉桂的味道偶然看到了周老師「免揉」面团的方子,决定试看看用这个方法做肉桂卷。。。其实就是想偷懒,啊,实在不想揉面团。。。连和面机都懒得拿出来。。。原本的方子我做了小调整,没想到烤制出面包真心柔软绵润

难度: 切墩(初级) 时间: 1小时以上

主料

高粉  180g  水  100g  肉桂粉  5ml  黑糖  50g 

辅料

酵母  3ml  绵白糖  36g    1.5ml  奶粉  12g  鸡蛋  30g  黄油  26+15g 

「超软免揉」黑糖肉桂面包卷的做法步骤

「超软免揉」黑糖肉桂面包卷的做法图解1

1.「免揉面团」的制作:除肉桂、黑糖外的所有材料混合(注意避免干酵母和盐、糖直接接触,可以埋到面粉角落,黄油室温融化)

「超软免揉」黑糖肉桂面包卷的做法图解2

2.搅拌均匀,盖好,冷藏2h以上至1天

「超软免揉」黑糖肉桂面包卷的做法图解3

3.取出冷藏的面团,并不会发很大

「超软免揉」黑糖肉桂面包卷的做法图解4

4.擀成长方形,会比较粘手,可以稍微多抓些手粉

「超软免揉」黑糖肉桂面包卷的做法图解5

5.表面刷15g融化成液态的黄油

「超软免揉」黑糖肉桂面包卷的做法图解6

6.将黑糖&肉桂混合物均匀撒上

「超软免揉」黑糖肉桂面包卷的做法图解7

7.从长边卷起

「超软免揉」黑糖肉桂面包卷的做法图解8

8.均匀切小段

「超软免揉」黑糖肉桂面包卷的做法图解9

9.至于烤盘上,进行二次发酵

「超软免揉」黑糖肉桂面包卷的做法图解10

10.发至1.5-2倍大

「超软免揉」黑糖肉桂面包卷的做法图解11

11.刷上全蛋液

「超软免揉」黑糖肉桂面包卷的做法图解12

12.放入预热好的烤箱,中层,上下火,180度,12-15min至表面焦黄

小贴士

1.面团可以发到膨胀后再冷藏。2.如果想要质硬一些,可以减去10g水,并增加10g黄油。3.该面团不限于只做肉桂卷。4.建议使用不沾容器放置面团。5.不宜烤制时间太久,不然黑糖会发苦。6.烤盘可以铺上油纸防沾。7.黑糖可以换成35g白糖。8.喜欢肉桂的味道可以增加用量。

「超软免揉」黑糖肉桂面包卷的做法